郇味师门李玉芬：谦虚谨慎，诚实做人；勤奋刻苦，努力做事；不求轰轰烈烈，只求扎扎实实
2023/4/26 23:54:57 中国好文字
2023年4月23日是第二十八个世界读书日，当天下午，“书香中国·北京阅读季”和“阅读北京”系列活动之一，“李玉芬先生《郇味苏菜》新书发布仪式暨‘美食与健康’系列讲座”在京举办。
活动由中华文化促进会美食工作委员会、泰康书店、泰康图书馆、北京凤凰壹力文化发展有限公司主办，北京中关村生命科学园发展有限责任公司协办。
新书发布仪式上，中华文化促进会驻会副主席陈钢先生发表讲话，祝贺《郇味苏菜》出版，并分享了关于读书的感悟；中国食文化研究会常务理事、京朝淮扬菜郇味师门传承人、李玉芬先生弟子胡斌先生，讲述了恩师李玉芬先生的诸多感人事迹；北京凤凰壹力文化发展有限公司副总经理陈绍敏女士讲述了《郇味苏菜》一书创作、出版背后的故事。
以下是新书发布仪式现场实录，让我们跟随嘉宾们的发言，共同品读《郇味苏菜》，深切缅怀李玉芬大师。
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主持人：尊敬的各位领导，各位来宾，大家下午好!今天是第二十八个“世界读书日”。欢迎大家在这个特别的日子里来到中关村生命科学园泰康书店，参加“李玉芬先生《郇味苏菜》新书发布仪式暨‘美食与健康’系列讲座”。本次活动由中华文化促进会美食工作委员会、泰康书店、泰康图书馆、北京凤凰壹力文化发展有限公司主办，北京中关村生命科学园发展有限责任公司协办。本次活动也是“书香中国·北京阅读季”和“阅读北京”系列活动之一。下面请允许我代表活动组委会对各位领导的莅临，以及现场嘉宾和朋友的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢!
今天到场的领导嘉宾有昌平区委宣传部李志华，昌平区史各庄街道工委委员王福铸，中华文化促进会驻会副主席陈钢，中华文化促进会理事、美食工作委员会执行会长兼秘书长宋跃，北京市图书馆协会理事长肖维平，泰康研修院总经理吴忠纲，中国图书馆学会原副理事长、中华文化促进会美食工作委员会评审专家委员胡越，北京凤凰壹力文化发展有限公司副总经理陈绍敏，北京出版社资深编辑、文化学者杨良志，首都经济贸易大学图书馆原副馆长、文化学者谭迺立，中华文化促进会美食工作委员会评审专家委员、中国烹饪大师王志强，中华文化促进会美食工作委员会副会长杜广贝、贺鹏飞，副秘书长宋巍，哈马尔罕餐饮公司副总经理张烈清，中国烹饪大师、“京城豆腐白”白常继，中国烹饪大师陈春平、孙瑾，老北京民俗美食家姜波，首旅集团培训中心柳昕，中国食文化研究会常务理事、京朝淮扬菜郇味师门传承人胡斌，《中国画收藏》主编曹兴武，北京从尚国际企业管理服务有限公司总经理罗军，《郇味苏菜》图绘作者申振夏。
本次发布的新书《郇味苏菜》中的绘画是由申振夏先生创作的，今天现场也有原画作的展示。
请大家用热烈的掌声欢迎各位嘉宾的到来!
活动现场
中国是文明古国，也是悠久美食文化之境地。四季有别，风味多样，注重情趣，讲究美感，食药结合，构成中华美食文化的五大特点。其食材多样，烹饪讲究，技艺精湛，菜肴名称雅俗共赏，色香味形器协调统一，精神愉悦与物质享受共融，铸就了中华美食文化的精髓。
美食文化，一个“美”字，内容涵盖丰富：美食、美酒、美茶、美器、美点、美乐、美人、美景、美趣、美味，十全十美，美美与共，彰显中华文明智慧和文化优势，值得我们去研究与传承。今天是“世界读书日”，让我们以饮食为载体，以文化为核心，以“食育精神”“立德树人”“健康中国”为理念，在中国传统文化中探寻中国特色的食育之路。
首先，让我们以热烈的掌声欢迎中华文化促进会驻会副主席陈钢先生致辞，掌声有请!
中华文化促进会驻会副主席陈钢先生致辞
陈钢：各位朋友，各位嘉宾，大家好!非常开心能来参加《郇味苏菜》的新书发布活动。今天是一个很特别的日子——“世界读书日”，在这样一个日子里举办李玉芬先生的这本《郇味苏菜》的新书发布会，我觉得非常合时宜。我非常崇敬李玉芬先生。我有一个非常大的遗憾，就是没能品尝到她烹饪的菜品。但是现在有了这本书和她的徒弟们，我觉得我的愿望还能实现。我把这个事情拜托给她的关门弟子贺鹏飞先生。同时也是因为贺先生的努力，才有了这本书的出版，非常感谢他!
最后说到“世界读书日”，今天早上有一个朋友发了一个短信给我，是一段关于读书日的心灵鸡汤，我想跟大家分享一下。他是这样说的：“以书为伴，行以致远。脚步到不了的地方，灵魂可以；灵魂到不了的地方，读书可以。”谢谢大家!
《郇味苏菜》
李玉芬 主编
河北教育出版社 凤凰壹力
主持人：感谢陈钢先生的精彩发言!饮食是中国文化的根基，在中华文明史上具有独特的历史地位，对中国文化的各个方面都产生了极其重大而深远的影响。淮扬菜作为公认的极具代表性的中国饮食文化元素之一，在新中国成立后已经被国宴选用，并且被列入“四大菜系”和“八大菜系”之中。
李玉芬先生作为京朝淮扬菜郇味师门的掌门人，在长达半个多世纪的职业生涯中，一直致力于中国烹饪文化的继承和弘扬，培养了大批高级烹饪人才，为厨艺界输送了很多新生力量。
李玉芬先生对“丝绸之路美食文库”的成立和建设给予了大力支持，同时她也是餐饮人阅读的引领者。
2018年，先生编写了《寻味淮扬菜》一书。该书是我国现代第一本阐述北京淮扬菜的专业书籍，填补了淮扬菜传承的空白，先后被国家图书馆、“丝绸之路美食文库”收藏。今天是“4.23世界读书日”，先生的另一部新作《郇味苏菜》也来到了泰康书店。在这个特殊的日子里，让我们跟随李玉芬先生的弟子胡斌的脚步，去了解一代大师的传奇人生。让我们掌声有请胡斌先生上台，有请!
中国食文化研究会常务理事、京朝淮扬菜
郇味师门传承人、李玉芬先生弟子
胡斌先生讲话：恩师李玉芬
胡斌：尊敬的各位前辈、各位领导，尊敬的各位嘉宾，下午好!感谢主办方中华文化促进会美食工作委员会、泰康书店、泰康图书馆、北京凤凰壹力文化发展有限公司。今天对郇味师门来说是一个重要的日子。师门经典著作《郇味苏菜》经过4年的书写、编辑、整理，终于圆满出版了。这是师父的心血之作，也是她老人家的遗愿。
今天到场的有我们郇味师门的师兄们，还有本门的下一代弟子，我们聚集在一起，共同缅怀恩师，回顾她不朽的一生。谦虚谨慎，诚实做人；勤奋刻苦，努力做事；不求轰轰烈烈，只求扎扎实实。这是师父留给我们的师训，也是她老人家一生做人做事的准则。
国宝级烹饪大师 李玉芬
我是2018年拜师的，是年龄较小的徒弟之一。我们师徒相差45岁，几乎隔了两代人。师父看好的徒弟不局限于年龄，我有幸成为其中的一员。师父在七旬高龄时亲自上灶，为“厨之道”的淮扬菜教学录制视频，向观众介绍淮扬菜做法的同时，也对我耳提面授，使我受益良多。为了做好看家菜，看好看家菜，师父要求凡是新入门的弟子都要学习师门经典菜肴。她老人家亲自教授，从规矩、站姿、刀工、食材选择、烹饪加工、火候、颜色等，面面俱到。师父除了传授技艺，也教徒弟们如何做人。在参加东方美食研究院主办的中国百佳师门大会时，参会的师门大多以掌门人的名字命名，组委会也以师父的名字为师门授旗。师父不同意，她说，本师门有百年传承，从新中国四大名厨之一、淮扬菜王兰，到高氏门派高国禄，传承至今。郇味师门是百年师门脉系传承下来的，不宜用李玉芬的名字来命名。最后经与组委会沟通，定为郇味师门，参与授旗。通过这件事，我看到了师父等老一辈餐饮人对传承有序秉持的严谨态度。
2022年，恩师受中央电视台财经频道《厨王争霸》之邀，带领我们展现京朝淮扬菜的烹饪技艺。她已经77岁高龄，仍不辞辛劳，全程参与了7天的节目录制。师父为了师门美食的传播，为了郇味技艺的传承，老骥伏枥，言传身教。在师父60年的职业生涯中，她集京朝淮扬菜之大成，巾帼不让须眉，为厨艺传承奉献终生。师父是我们做人、做事的榜样。她把郇味师门掌门之位传承到我的手中，我们也必将师门传承的精神和传统继承下来，发扬光大，不辜负她老人家的期望。谢谢大家!
主持人：感谢李玉芬大师为中国烹饪事业做出的重要贡献!“就地取材，土菜精做，百姓创造，五味调和”，这16个字将淮扬菜的精髓体现得淋漓尽致。如今它作为一种朴实而典雅的中国符号走向世界。
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