除了滋补肝肾，醋泡黑豆还有哪些功效？怎么制作？每次吃多少？
2017/10/27 神黄中医
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病，改善白发、冠心病、看电脑、电视时间长、引起的视力下降、头晕、头痛，同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
很多人认为醋泡黑豆是养生专家发明的，其实不然。我国最早的远古时代的医著，《五十二病方》中就有关于醋豆的记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”《本草纲目》里，也列举了不少吃黑豆养生的例子，比如：“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶华以黑豆煮盐，常时食之，元能补肾”等等。
醋泡黑豆，明目乌发，预防视力下降
黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。黑豆中富含抗氧化成分———花色素和对眼睛有益的维生素A。而用陈醋泡能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。
黑豆含有丰富的维生素，尤其以维生素E以及B族维生素含量甚高，不仅能保持神经系统健康，而且是美容养颜必需的营养素，可维持皮肤和头发的健康光泽。黑豆还含有类胡萝卜素，可改善视力，缓解眼疲劳。再加上黑豆富含异黄酮、花青素等抗氧化成分，能够消除人体自由基，可有效抵抗衰老，增强精力活力。同时大豆异黄酮也是一种植物性雌激素，能够调节人体激素平衡，改善女性更年期症状。
醋泡黑豆，有一定降压效果
曾有一组临床实验，观察醋泡黑毛豆对高血压患者降压疗效。该测试收治高血压患者60例，随机分为两组，治疗组常规服用降血压药苯磺酸氨氯地平5mg，1次/日同时服用醋泡黑豆，每餐5粒，3次/日。对照组服用苯磺酸氨氯地平5mg，1次/日，观察随访3个月对比患者血压。结果:两组在接受治疗3个月后血压指标差异明显，醋泡黑豆联合苯磺酸氨氯地平降压效果比单用苯磺酸氨氯地平好。结论:醋泡黑豆对高血压患者有降压作用。
研究认为，黑豆中含有大量能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通。而醋的功效可减少盐分的摄入、软化血管、降低血压及胆固醇。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收。故醋泡黑豆联合常规降血压药能有效降低血压，值得临床使用和推广。
醋泡黑豆，补肾明目缓疲劳
我国自古就有“大豆数种，惟黑入药”的记载，并有大量中药验方。诸多五谷杂粮中，唯独黑豆对应的是肾。 祖国医学认为，黑豆为肾之谷，入肾，具有健脾利水，消肿下气;滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒;止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
黑豆补肾的好处是不容易补上火，因为它能祛风除热、解毒利尿，但由于这点功效太好了，如果你用黑豆打豆浆，喝了之后很容易跑厕所。
醋泡黑豆的做法
醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒糊。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了，每天20粒左右为佳，长期坚持食用，会收到良好的效果。
醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃。如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂蜜。
醋豆虽好，也并非完美
和其他任何食物一样，黑豆有其独特的营养保健功能，但也不是完美的，想要充分发挥它的功效，需要注意科学的食用方法，并做到因人而异。
1. 植物蛋白过敏者请勿食用。
2. 消化不良者忌食或少食。胃肠功能低下者，特别是胃不好的人群，食用醋泡黑豆会引起胀气不消化，尤其是中老年人由于肠胃功能下降，多食反而有害健康。
3. 胃溃疡和胃酸过多者不宜食用，因为醋会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡疾病的发展。
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