补血养颜调肠胃，醪糟好处多多，自己酿造也不难
2017/11/3 神黄中医
醪糟是糯米制成的，又称作酒酿、米酒、甜酒、糯米酒，是中国具有代表性的传统食品之一。糯米能补虚、补血、补脾肺，酿成醪糟后增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。
醪糟入肺经，能补肺之虚寒，肺主皮毛，故而醪糟又能养颜，常吃者皮肤好；醪糟入肝经，能活血、散结消肿、调经通乳；醪糟入肾经，能补肾虚、治疗虚劳泄泻、腰疼；醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增食欲、助消化。
醪糟是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，每次吃一碗(约200克左右)。
醪糟食用方法
1.直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2.制作饮料：做成醪糟饮料伴着饭菜一起喝，可以解腻、促进消化。
3.醪糟汤圆：将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面，加入适量醪糟、白糖，煮沸3～5分钟即可，可作为早点、宵夜。
4.醪糟鸡蛋：将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸，加入适量醪糟和白糖，煮3～5分钟即可。
5.作为调料：作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味；做火锅调料，可增加醇香和回甜味；拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻；用其炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化；
根据您的创意和需要，还可作其他调料，丰富生活。
醪糟的作用
1.对胃寒、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
2.对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
3.能够帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
4.产妇血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
5.醪糟作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后将这些物质随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
6.醪糟还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
其他功效
解冻：一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
恢复松软：在面包上洒几滴醪糟，放到微波炉里转一下(具体时间自己控制)，会发现面包就像新鲜出炉的那样，且口感也不错。
化瘀：用生姜末浸在醪糟里，浸泡40分钟后，用生姜末在瘀血的地方揉搓，会有很好的效果。
美容：用乳液混合适量醪糟，涂在脸上可做面膜用，有美白嫩肤的功效。
保湿：冬天在白水中加适量醪糟饮用，可以保持体内水分。
自制醪糟的方法
因为醪糟广受欢迎，自然会引起厂商开发投资的兴趣，在超市的冷藏货架上，都可以见到瓶装和袋装的醪糟商品。它们的包装都很精致，但有的口感却并不理想。笔者就此请教行家，方知是厂商为了效益和竞争，在生产上要追求低成本和高产量，又因为需要行销各地，为适应远途运输和长期贮存，必然要加入苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂；为改善口感，还有可能再使用其他的芳香剂和甜味剂。而家庭自制醪糟，原料为酒曲和糯米，保鲜手段仅是冰箱冷藏，真材实料，精工细作，又省去了关于食品安全的顾虑，喜欢醪糟的朋友们不妨一试。
家庭制作醪糟的工艺并不复杂，大致分为五个步骤。
第一步水浸：糯米用清水浸泡10~20个小时，泡至用手指轻碾即碎为好。
第二步笼蒸：与蒸馒头相似，将预先浸过的糯米捞出，于笼屉上蒸熟，变成糯米饭。若是普通大米，可免去水浸过程，但制成的醪糟质量较差，最好还是选用糯米。
第三步冷却降温：将蒸熟的糯米饭由笼屉上移至另一容器中，通过搅拌来加速冷却，此时也可适量加入凉开水，使它更加爽滑而利于搅拌。此过程一定要注意保洁，防止任何意外“污染”。使用的容器最好是陶瓷或搪瓷的，不锈钢的也可以，但不可用铝的。待糯米饭冷却至常温(约30℃~35℃)为止。
第四步加曲：酒曲，商品名称是“甜酒曲”或“甜酒药”，它价格低廉，在超市或副食商店都不难找到。按酒曲说明书的用量，一面加入，一面搅拌，务使均匀。最后把加好酒曲的糯米饭轻轻压平，中间可弄出一个酒杯式的小窝，汇集发酵过程中泌出的甜米酒。此过程中，要让糯米饭充分冷却之后再加入酒曲，以防高热促使酒曲的药效减弱。
第五步发酵：在30℃~35℃的温热条件下连续发酵24~36小时。从表面看，此过程只是将混好酒曲的糯米饭加盖静置而已，但实践说明，发酵过程正是家庭制作的成败关键。
当然，此方限于家庭制作，笔者的经验毕竟有限，仅为旁砖引玉。
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