补脑暖心：冬吃核桃正当时
2016/11/25 尊然中医

     俗话说冬吃核桃夏吃桃，9月至 11 月左右这段时间，是核桃的成熟时间，也是吃新鲜核桃的黄金时间。核桃营养丰富，一直被民间称为“长寿果”、“万岁子”，它既可以剥壳直接食用，也可以烘烤后食用，更能够入菜、入甜品，为菜品带去更丰富的口感和营养。润肤又健脑

     在我国，关于核桃食疗效果的文献有不少， 《食疗本草》中说过核桃“令人骨肉细腻”，《清宫述闻》曾经记载“西太后爱饮核桃酪，故老年皮肤滑润。”此文中所谓的“核桃酪”，其实就是将核桃肉磨粉，煮成糊状，北方人称为“核桃酪”，南方人称为“核桃糊”。久吃能滋养肌肤，使人白嫩，难怪老佛爷喜欢，现在很多女生也都爱在糖水店里点上这一味。

     《本草纲目》中记载核桃“补肾通脑，有益智能”，也就是补脑，这一点已经被现代科学所证实。

     核桃是唯一一种富含α - 亚麻酸的坚果，所谓α - 亚麻酸是人体不能自身合成的必须脂肪酸，也无法由其他营养来合成的，必须要依靠膳食来获得。说起α - 亚麻酸，那就厉害了，简单地说，它有益于大脑健康和智力提高，对于提高儿童智力和防止老年人大脑衰老都是必需的，所以说，少年儿童和中老年人应该多吃点核桃进补。中医认为，凡患有长期失眠症或是神经衰弱的人，皆可常食。核桃的多种吃法

     在多数情况下，我们接触到的都是核桃仁或是干核桃，风味已不如新鲜核桃仁那么好。这时，最简单的烹饪办法就是用烤箱烤一下，将核桃仁平铺在烤盘上，用 175 ℃烤 8-10 分钟即可，家里没有烤箱的话，平底锅中火翻烤3-5 分钟也可以。将核桃仁加入开水锅中，熄火后让它在开水锅中停留 2分钟，然后捞出，以这种烫熟方式加工的核桃仁显得油分更少一些。

     经过烤熟和烫熟之后的核桃仁就可以入菜，拌入色拉、加入甜品，磨成粉做成核桃糊等等，可以说吃法多种多样。

     简单一点的，可以用应季水果加核桃肉，再混合一些葡萄干混入酸奶中，做成简单的核桃水果酸奶杯。或者用核桃配合麦片、水果等混入牛奶或酸奶中，做成简单美味的营养早餐。当然，纯粹用核桃磨粉而做成的核桃糊也很适合当作一天的元气早餐。复杂一些的可以用糖、红薯淀粉、鸡蛋、油等材料混合在一起，裹在核桃仁外面，然后用小火炸熟，做成蛋酥核桃。再或者将核桃、枫糖浆、红糖、黄油等材料放入食品料理机内搅拌成泥，用模具做成塔皮，然后再填入草莓等应季水果做成水果核桃塔，或者是混入巧克力慕斯中增加丰富的口感。要是高兴，就掰些核桃点缀在冰淇淋之上，总而言之，用核桃来搭配甜品，是基本不会出错的。

    

    除了做成甜品外，核桃也可以入粥，比如和茯苓一起煮粥，有益脾胃、静气宁神之效，也可以和杂粮一起做成核桃杂粮饭。粤菜里还用核桃与猪肝一起入菜，有补血补脑之效，也能搭配牛肉、鱼肉等。各种色拉里洒一把核桃，增加营养，丰富口感，也能增加饱腹感，帮助减肥。在主打咸鲜味的菜肴里，核桃是营养丰富又低调的配角。小贴士

    核桃如何保存去壳的核桃应储存在密封的容器里，并置于阴凉、低湿度、避阳光的地方。一般冷藏即可，但如果数量较多，可速冻存储。开封后的核桃，如果装在密封的容器里，通过一般冷藏，保鲜期可达 6 个月。如果速冻储存，保鲜期可达 1 年。核桃冷知识1、 核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水喝却可以治疗腹泻。2、 核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效，换句话说，吃了补铁和补钙的药剂，至少应该过一个小时再吃核桃。3、 核桃仁表面的褐色剥皮富含营养价值，含酚类比重90%，最好带皮食用。4、 其实，在各种吃核桃的方式方法中，生食核桃是最有营养的，在收获季节不经干燥取得的新鲜核桃仁更是营养最佳。5、核桃火气大，含油脂比较多，吃多了会令人上火、恶心，正在上火、腹泻的人不适合吃。核桃进补，每天吃多少为妙？如果想吃核桃进补，那建议你每天食用30克左右，大约有12-14颗核桃，这样一份核桃可以提供如下营养：2.5克亚油酸，植物性的欧米伽- 3脂肪酸。? 4克蛋白质? 2克纤维? 人体每日所需锰和磷的10%? 健康抗氧化剂13.126 mmol /克怎样挑选核桃1看核桃个头要均匀，外壳紧闭的一般都是质量

     好的。2掂拿一个核桃掂掂分量，轻飘飘的多数为空果、坏果。3闻如果是陈果、坏果，会有明显的哈喇味。

    

    

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