因《神农本草经》记载而闻名于世的“仙草”石斛，却被屡屡混淆造假，五招教你辨真假
2017/4/7 中医健康养生杂志
“北有人参，南有枫斗”，枫斗原料是铁皮石斛，被传为“仙草”，有滋阴清热之功效：滋胃阴，生津止渴；滋肾阴，降虚火，明目强筋。
说说石斛那点事儿
石斛生于石上，得水而生长，禀水石之气之专精而补肾，茎节植于砂石处，自生根须，经年不死，俗称“千年润”，善凝天地之水气(滋润之气)及生命力旺盛之气。鲜石斛“折之肉而实，咀之有腻涎黏齿”。凡天然有黏着拉丝之物，如人之精液，必凝聚了天地阴精之华，可补养人之肾精，石斛如此，秋葵、山药、生鸡蛋等皆是。
石斛肉呈黄色，味道甘淡，色味均属土入脾，可滋养脾胃。东汉《神农本草经》载石斛：“味甘，平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳、羸瘦，强阴。久服，厚肠胃。”《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首。
石斛就像一位阴柔温润、长生不老的仙女，亲近之，或与之对话，得其精华，必有滋阴之效，是养阴本草之上品。
不是所有石斛都叫铁皮石斛
石斛是兰科多年生草本植物，在我国就有70多种，常见的有金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛等，有些品种外观上非常接近，做成枫斗后更加难以分辨。现在市场上许多用其他石斛制作的都号称是铁皮石斛。除去药用价值存在天壤之别，就价格而言, 铁皮石斛与其他石斛价格最高相差200 倍~300 倍。
为此，很有必要给大家介绍铁皮石斛的一些鉴别方法，希望对大家购买时有帮助。
看一看
先看外观。一般加工成型的铁皮石斛(也叫枫斗)，表面会有一层细毛，像白须状的东西，这个是它茎杆表皮纤维炒干以后形成的。
再看颜色。真品铁皮石斛的糖分是比较多的，颜色会深一些，会呈现黄绿色或铁绿色，故而称铁皮。
铁皮石斛如果存放的时间长了，颜色会变深，但不会变黑。很多人买石斛时误以为颜色越深越好，甚至以色黑者为佳，市场上也由此出现了染色的石斛，对此，你只要用潮湿的手多捏搓几下，如果是染色的就会出现褪色现象。若是经过打蜡处理的，会有反光现象。而用报纸灰搓的石斛用手就可以摸出来，在手指上会留下灰迹的。
闻一闻
拿一粒放在鼻子底下闻一下它的味道，它是用炭火慢慢烘烤而成的，应该会发出淡淡的草香味，而不是其他的异味，如果闻到一股怪味很可能不是铁皮石斛，起码不是品质好的石斛。
拉一拉
把卷着的铁皮石斛展开，从中间往两边拉一拉，一般含糖比较高的话，都较“脆”，只要轻轻一拉，就会从中间断裂了。假如你拉得很长也没有断，基本可以判定是假的铁皮石斛了。
嚼一嚼
拿一粒放在嘴巴里嚼一下，一开始会感觉比较干、比较硬，你要用力嚼，嚼着嚼着会感觉到它越来越黏，也不再像刚放进嘴里那样硬了，口感很好，到最后，几乎整颗石斛都被融化在嘴里了，一点渣都没有。苦不苦，有没有渣，渣有多少，这是检验铁皮石斛真伪的一个重要方法。特别是外观难以鉴别时，我就拿一颗嚼嚼，没渣，不苦，是好的。
泡一泡
目前市场上与铁皮石斛最容易混淆的是紫皮石斛，这个方法适用于这两者的鉴别，因为铁皮和紫皮两者都没有什么苦味，嚼嚼也有黏滑感。这时候，你可以泡一下试试，铁皮石斛热水浸泡后汤色淡黄，节间长在2 厘米以内。而紫皮热水浸泡后汤色淡紫红，节间长在2.5 厘米以上。
铁皮石斛这么吃
铁皮石斛在民间享有『救命仙草』的美誉。历代医者和中医典籍均将其收入其中，对铁皮石斛的药用价值推崇备至。记载称石斛具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳、明目强身等功效。
吃新鲜石斛，释本生之气
石斛以其凝聚天地阴精之气且生命坚韧之偏性，可用以纠正人体脾肾两亏、阴精不足之偏性。若想品味、感受或吸取新鲜铁皮石斛的内涵精华，那么在“吃”的时候，就要通过各种方法，将其本生之气释放出来。以下吃法供选择：
【嚼服】 取新鲜铁皮石斛，洗干净，入口细嚼，品味其黏润、甘淡、清香之气，余渣吞咽即可。每日可食1茎～2茎，午时之后或睡前嚼服即可。
此法好处：有嚼咽过程，对于阴精不足引起的口干舌燥、咽喉干痛有更好疗效。
【榨汁】 取新鲜铁皮石斛50克，洗净，并剥去老皮，切碎，放入普通榨汁机内，加入1000毫升纯净水。启动榨汁机时间设定为3分钟～5分钟，倒出即可饮用，饮用时根据个人口味加入适量冰糖或蜂蜜，口感更佳。
此法好处：口感好，服用的依从性好。
【泡茶】 ①取新鲜铁皮石斛1茎，掰碎，泡水代茶饮，泡后的石斛仍可嚼服咽下。②取铁皮枫斗6 克左右，以开水冲泡，待清香之气出来后当茶饮用。《本草纲目拾遗》中说石斛：“清胃除虚热，生津已劳损，以之代茶，开胃健脾。”
此法好处：方便。
【煎汤】 取新鲜铁皮石斛，洗净，用小刀劈开，或拍破，加水入锅，文火煎煮60分钟～120分钟。连渣食用。近代名医张山雷说石斛应“劈开先煎，庶得真味，且此物最耐久煮，一味浓煎，始有效力，若杂入他药中仅煮沸三四十分钟，其味尚未出也。”此法好处：有效物质充分析出。
【煮粥】 将铁皮石斛切碎，和白米共煮粥，再加入用绍酒和盐泡过的新鲜牛肉粒，最后放点盐。这样煮出来的牛肉粥，特别的清香，常吃对肠胃还有好处。
此法好处：善滋养脾胃。
【入膳】 取新鲜石斛洗净，切薄片或拍碎，将石斛和全鸡或全鸭，加入配料酒少许(两小汤勺)，半片姜，不加其他配料，一起文火炖2小时～3小时(检查时筷子可轻松插入肉中为准，根据个人口味加入盐等，连渣食用。
此法好处：与煮粥的效果相同。
铁皮石斛的食用开发
随着生活水平的提高，人们的健康需求日益提升，铁皮石斛在养生保健及临床上的应用日益广泛。目前，市场上有铁皮枫斗浸膏、铁皮枫斗颗粒、铁皮枫斗茶等系列产品，可以满足不同群体的需求及各种食用习惯。
【铁皮枫斗】 是指铁皮石斛的茎卷曲干燥后的成品。铁皮枫斗皮坚，耐煎煮. 一般取5 克，宽汤久煎4 小时～ 5 小时以上方可将有效物质基本析出。
【铁皮石斛花】 石斛开花期间直接采收的鲜花晾晒而成。可以直接泡水饮用，最后将花一起吃下去。
【铁皮枫斗颗粒(胶囊、茶)】 这类成品制剂是采用现代化的萃取工艺，将铁皮枫斗的有效成分提取后制成，有含量高、易吸收、服用方便、配方科学等特点。
现代人的生活节奏越来越快，大部分上班族有健康养生需要，但没有时间，所以对白领人士，建议常服铁皮枫斗颗粒或者泡些铁皮枫斗茶喝，一天一包，直接冲泡，易于坚持，不让养生半途而废。
【铁皮枫斗膏】 依据《本草备要》记载铁皮枫斗：“味淡难出，必须熬膏，用之为良”，膏方因浓缩程度大，所以有效含量也较高，效果显著。取一勺开水融化，直接饮用即可。身体羸弱亦能较好吸收，服用效果快速明显。
文：刘兵、杨文琪、孙科
编辑：刘永彬
来源：《中医健康养生》杂志2015年10月刊
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