发现身边的中草药丨健脾养胃怎能少了山药这款神器！
2017/2/9 中医同城

     广东人有个很好的癖好，这群人喜欢时不时煲点汤，在冬天的时候爱“打边炉(火锅)”暖身。而冬季又是进补的时令，在这个很能吃的地方也造就了一帮很会吃的人。他们会在汤底里加些药材，比如芡实、枸杞、松茸，家境好的人家会在中医的指导下，适当放点人参、虫草、黄芪、阿胶等等。我在深圳生活多年，备受本地餐饮文化的影响，虽极少入厨房，但汤品里常见的药材也能熟知一二，比如说山药。

    

    

    

    

     我奶奶最喜欢煲汤的时候放山药，老人家不懂山药的具体药用价值，只知道软软糯糯的它能够让汤变得清甜。也是后来学过些中药皮毛，才渐渐明白为什么这么多人对它着迷。

     药材究其品质和疗效催生了“道地药材”之说，怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄是中药界耳熟能详的四大怀药，而河南则是孕育四大怀药的天然的襁褓。

    

     所有的炮制都跟炮制物有关，所以它们的区别都在炮制物的区别。比如说用酒炒，酒是辛散的，是温的，所以有活血通经的作用；醋是收敛的酸的，所以入肝。

     清炒就是保持山药的本性，就是把它炒熟；麦麸是醒脾的又有芳香的作用，所以能加强山药健胃消食、疏肝和胃的作用，麸炒山药主要用在脾虚不磨，胃不磨，脾不升，胃纳呆的情况；土润万物，是滋养之品，土炒山药更侧重于补脾，用于大便糖稀不成形，拉肚子的情况。

     我在药房还见过硫磺熏过的山药，色白且表面光滑，还有一种无硫山药，颜色偏黄并有一定的纹理，是因为本身被氧化的结果，当然在炮制过程中，无硫更好。

     根据山药的功效记载，我们发现它适合这样的人：

     女性

    

     山药可以益气养血，很多女性一到冬天手脚就如死尸般冰凉，山药煲汤炖鸡打火锅，可以帮助缓解气血虚弱的症状，山药用豆浆机打成糊，早晚各一杯趁热吃，还能让皮肤变好呢。

     男性

    

     男性喜欢饮酒，有的人因过度饮酒会患发胃病，研究表明山药中的尿囊素恰好可以修复胃粘膜；山药含有大量淀粉酶，一些脾胃虚弱的人，多吃山药羹、山药药膳，是能增强脾胃功能的，另外山药还可补肾益精，男性小便频繁，山药是个不错的选择。

     小孩

    

     山药可以止“泄痢”，小孩子因脾胃不好导致腹泻，有不少妈妈给孩子吃山药泥，而且效果很好。

     老人

    

     老人体质走下坡路，常常容易得感冒，免疫功能差，一些脾胃病更加明显，山药中的粘液蛋白等成分能够帮助预防心血管疾病，老人家平时熬点山药小米粥，既能养胃又能延年益寿。

     可以看出，山药拥有的食疗功效是适合大部分人的，不过因其有收涩的作用，大便长时干结的人不宜食用。

     另外，新鲜山药去皮的时候要小心，粘液会让手有瘙痒感，如果手发痒了可以抹生姜汁、醋来缓解。

    

    

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