三分钟就能看懂的和面技能，不懂的赶紧看啦！
2017/7/18 中医养生

    

    

     三分钟就能看懂的和面技能，不懂的赶紧看啦!

     馒头、包子、饺子……这些可都是你平时爱吃的!想要做出好吃的面食，和面也是有一定诀窍的哦~

     / 面粉的选择 /

     面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

     高筋面粉：适合做面包、起酥点心和泡芙点心等。

     低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。

     中筋面粉：在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头、面条等。

    

     / 水温如何选择 /

     和面时的水温也不是千篇一律的，要根据自己要做的东西选择合适的水温。

     1、热水面团(也叫烫面)

     水温：和面水温一般在65-100度。

     特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，但是口感细腻，富有甜味，容易成熟。

     用途：热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。

     2、温水面团

     水温：和面水温一般在50度左右。

     特点：柔中有劲，有可塑性，比较容易成形，熟制以后也不易走形，口感适中，色泽较白。

     用途：温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。

     3、冷水面团

     水温：和面水温一般在30度以下。

     特点：面团比较硬，吃起来爽口有筋性，不易破碎，色泽白。

     用途：冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。

    

     / 面粉和水的比例如何控制 /

     和面时，单单控制好水温是远远不够的，掌握好面粉和水的比例(质量比)也相当重要。

     / 三分钟不粘手和面法 /

     和面最讲究的就是盆光、面光、手光，所以掌握其中的诀窍非常重要。现在水和面粉都准备好了，下面就跟着小编开始和面吧!

     1、将面粉倒在盆里，用手摊开。

    

     2、左手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿一次倒入太多水)，右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。

    

     3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

    

     4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发，出现干皮)，静静醒发30-60分钟。(经过醒发的面团会更筋更弹更顺滑)

     5、醒发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。

    

     6、锵锵，这就是和好的面团了。

    

     小贴士：

     1、和面时加鸡蛋可以增加营养；

     2、和面时加盐可以使面更筋道；

     3、和面时加油有起酥、分层的作用。

     主料：面条粉300g、盐一小撮、干粉适量(防粘)、黄瓜汁120-130ml

     方法：

     step1：黄瓜洗净切片，放入搅拌机中加入少许水，榨汁。

    

     step2：过滤出黄瓜渣，取液体用。(渣子可以丢弃不用，若是喜欢也可以加在面粉中)

    

     step3：过滤出的黄瓜汁。(120ml液体：300g面粉)

    

     step4：取一个盆，放入面粉盐搅拌匀后，缓慢的倒入黄瓜汁，一边搅拌一边倒入。

    

     step5：揉和成一个无明显干粉的面团。

    

     【 面条颜色对应表 】

     红色 —— 西红柿

     橙色 —— 胡萝卜

     黄色 —— 玉米

     绿色 —— 菠菜

     青色 —— 黄瓜

     紫色 —— 紫薯或紫甘蓝

     周公解梦

    

    

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