皮蛋是“人间美味”，还是“健康杀手”？吃了到底会养生，还是伤身？
2023/2/19 12:00:00 健康全说

    

     来源/家庭医生(jtys1983)

     Q:养生君，我妈妈每年都会自己做很多皮蛋，她经常说吃皮蛋对胃好，然后清热降火，几乎隔三差五她就做给家里人吃。但是，我又看到网上有说皮蛋是铅含量很高，人吃多了会中毒，而且黑不溜秋的感觉也不是很健康。请问，皮蛋到底是人间美味还是健康杀手？

     皮蛋铅含量的多少，主要看用了什么样的制作方法。

     以前，人们采用的是传统工艺，用生石灰、草木灰、稻壳、黄丹粉等包裹蛋，其中的黄丹粉的主要成分是氧化铅，氧化铅是可以渗入进皮蛋的。所以，传统工艺做出的皮蛋一般都含铅。

     社会总在进步，工艺也同样在进步。所以，2015年12月起，国家修订皮蛋生产标准，改为使用“无铅工艺”，只要铅含量低于0.5mg/kg就属于无铅。

     生产不出绝对不含铅的皮蛋，那是因为生产皮蛋所用的硫酸铜、硫酸锌中，可能带有铅的杂质。

    

     所以，你妈妈做的皮蛋，主要看是用了什么生产材料。

     另外，你提到的皮蛋到底是养生佳品，还是健康杀手，其实很多人觉得皮蛋可能经过这样的一个处理，营养物质大打折扣。

     你想，好好一个蛋你把它变这样了，事实上，皮蛋的蛋白质结构虽然看着“变”了，但是营养作用仍然没变，更值得一提的，皮蛋经过腌制，其蛋白质变得比鲜鸡蛋、鲜鸭蛋更容易被人体吸收了。

     最后提醒，皮蛋的钠含量很高，这个大家要注意。

     本文配图均来源于壹图网。右下角，你点一个“在看”

    

    

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     编辑：广州佟湘玉gz

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