皮蛋是“人间美味”,还是“健康杀手”?吃了到底会养生,还是伤身?
2023/2/19 12:00:00 健康全说

    

     来源/家庭医生(jtys1983)

     Q:养生君,我妈妈每年都会自己做很多皮蛋,她经常说吃皮蛋对胃好,然后清热降火,几乎隔三差五她就做给家里人吃。但是,我又看到网上有说皮蛋是铅含量很高,人吃多了会中毒,而且黑不溜秋的感觉也不是很健康。请问,皮蛋到底是人间美味还是健康杀手?

     皮蛋铅含量的多少,主要看用了什么样的制作方法。

     以前,人们采用的是传统工艺,用生石灰、草木灰、稻壳、黄丹粉等包裹蛋,其中的黄丹粉的主要成分是氧化铅,氧化铅是可以渗入进皮蛋的。所以,传统工艺做出的皮蛋一般都含铅

     社会总在进步,工艺也同样在进步。所以,2015年12月起,国家修订皮蛋生产标准,改为使用“无铅工艺”,只要铅含量低于0.5mg/kg就属于无铅。

     生产不出绝对不含铅的皮蛋,那是因为生产皮蛋所用的硫酸铜、硫酸锌中,可能带有铅的杂质。

    

     所以,你妈妈做的皮蛋,主要看是用了什么生产材料。

     另外,你提到的皮蛋到底是养生佳品,还是健康杀手,其实很多人觉得皮蛋可能经过这样的一个处理,营养物质大打折扣。

     你想,好好一个蛋你把它变这样了,事实上,皮蛋的蛋白质结构虽然看着“变”了,但是营养作用仍然没变,更值得一提的,皮蛋经过腌制,其蛋白质变得比鲜鸡蛋、鲜鸭蛋更容易被人体吸收了。

     最后提醒,皮蛋的钠含量很高,这个大家要注意。

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     编辑:广州佟湘玉gz

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