它是唯一被列为致癌物的蔬菜！现在正当季，别再做给家人吃了
2023/3/18 12:00:00 健康全说
来源/养生每日推送(FDHealth)
俗话说“民以食为天”，无论是常吃的蔬果肉豆，还是所谓的“山珍海味”，都被一一端上了餐桌。
当然，现代人的生活水平提高了，人们对食物的要求也越来越高。
图源：壹图网
寻常食物已不能满足大家的胃口，反倒是很多人记忆中的一些野菜，被不少人冠上了“绿色”“纯天然”“有机蔬菜”等称号，广受大家的欢迎。
说到这，养生君必须给大家提个醒：你吃的野菜，很可能不健康，甚至会毒害自己的身体!
真不是养生君故意要扫大家的兴，关键是有的野菜真的会威胁大家的生命安全，比如蕨菜。
蕨菜，唯一一个被列为致癌物的菜
说到蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。
除了新挖的蕨菜，有个蕨菜制品——蕨根粉丝，尤其是凉拌的蕨根粉丝，也深受大家喜欢。
但今天养生君要说的是：大家可别被蕨菜萌萌的样子迷惑了!它可是迄今为止被发现的唯一会致癌的蔬菜!
图源：壹图网
其实，早在1983年，日本科学家的研究就显示：喜好吃蕨菜的地区，胃癌、食道癌等恶性肿瘤高发。
有关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物(对人类可能致癌)。
图源：国家食品药品监督管理总局官网
原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。
说到这，估计不少朋友要说了：
蕨菜我吃过啊，也没觉得有啥不舒服？
菜市场、超市都在卖蕨菜，还能出啥大事？
当然，大家说的也不是完全没道理。原蕨苷在蕨菜中的稳定性，及其致癌的风险性，目前都缺乏足够的证据。
因此，偶尔尝尝鲜倒不必过于担心，但一定不能长期大量食用，毕竟蕨菜的致癌风险也是真实存在的!
如果你真想尝尝，建议：
炒菜或煲汤前，先用开水把蕨菜焯一下。还有，蕨菜性寒，脾胃虚寒的人不宜食用。
总的来说，作为唯一一个被列为致癌物的蔬菜，蕨菜的致癌性目前证据不足。
不过，生活中有4样食物，却是实打实的会致癌，还被国际癌症研究机构列为“1级致癌物”。因此，碰到这些食物，大家一定要能避开就避开~
这4种常见食物，能不沾就不沾!
01霉变食物
研究发现，温暖湿润的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区，肝癌的发生率相对要高些。
可能的原因是，这些地区的人们往往容易吃到霉变的玉米、花生等。
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霉变食物中含有一种黄曲霉毒素，又叫黄曲霉素，是得到确证的强致癌物，可以诱发肝癌。
当然，黄曲霉素诱发肝癌并不是一朝一夕的事，而是一个长期、缓慢的过程。我们不必因为不小心吃了一小颗发霉的花生就惶恐不安，担心即刻就会得肝癌。
不过还是要小心。因为如果长期摄入过量的黄曲霉素，毒素蓄积在体里，产生慢性的中毒和致癌作用，其危害是不可低估的。
02中国式咸鱼
咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后，会产生较多的亚硝基化合物(多为亚硝胺)，亚硝基化合物是强致癌成分。
当然，咸鱼致癌，但要吃到亚硝胺的致癌剂量，可能性不大。
不过，还是不建议大家吃咸鱼、腊肉、酸菜等腌制品。原因有三：一是高盐；二是其发酵过程中易产生霉菌；三是其发酵过程中会出现亚硝酸盐。
03烤肉
吃货们常说，中国版的“深夜食堂”，绝对离不开路边的一个个烧烤摊。
油脂肉汁的吱吱声、扑鼻的香味，真的是很难抗拒了。
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可问题是，烧烤时，木炭燃料含有的苯并芘，可以伴随烟雾污染食物；食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面；而食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘。
同样，在制作熏鱼熏肉时，也有这种隐患。所以，烧烤、熏制的食物仍建议少吃。
04酒精
酒的主要成分酒精(即乙醇)，其在体内的中间代谢产物乙醛，都是妥妥的致癌物!
另外，大量饮酒会造成肝功能慢性受损，大醉一回，等于得一次急性肝炎，长期酗酒，日积月累会出现酒精肝，这也为肝癌埋下了隐患。
图源：壹图网
所以，正常来说是不建议喝酒的。
如果非要喝，来自国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会主任委员石汉平教授表示：
“不建议喝，如果喝要注意适度。”
“啤酒，每天不超过300毫升；红酒，每天不超过150毫升；白酒，每天不超1两。”
“酒的质量也得注意，要戒酸、戒浊、戒生。”
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编辑：阿初
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