5种家常菜，每吃一口都是往嘴里灌油！再不停筷，癌细胞被激活、脂肪肝也躲不过
2023/3/19 12:00:00 健康全说
来源/养生每日推送(FDHealth)
说到家常菜，很多人都觉得是健康、美味的代名词。
但有一些家常菜，却可能让你在无形中吃进去更多的油、盐、糖，增加患三高、脂肪肝风险，甚至可能悄悄激活癌细胞。
不信？不妨一起来看看吧!
常吃5道家常菜，就是往嘴巴里灌油!
1.糖醋里脊、糖醋排骨等糖醋菜
春季天气干燥，很多人胃口不好，这时候，酸酸甜甜、外酥里嫩的糖醋排骨、糖醋里脊，就成为了很多人的心头好。
但事实上，糖醋里脊本身是一道“高糖、高油、高盐”的三高菜，常吃不仅会增加三高风险，还可能激活癌细胞。
首先，糖醋里脊的外酥里嫩来自高温反复油炸，这样不仅会增加食物中的脂肪含量，还可能产生致癌物。
再者，糖醋这个做法本身需要大量的糖。根据世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克内，最好不超过25克。而一份糖醋排骨的含糖量可以高达50～75克，一盘下肚，糖摄入量明显超标。
最后，人们常说“要想甜，先放盐”，糖和盐往往相依相存。糖醋菜虽然吃起来不咸，但菜里的盐浓度往往比你想象的要高很多。
改良建议：
糖醋本身并不是一种健康的烹调手法，偶尔吃个一两顿解解馋可以，但不要经常吃。另外，做糖醋菜之前，可以把食物煎一下代替油炸。
2.水煮牛肉、水煮鱼等水煮菜
水煮牛肉、水煮鱼这些水煮菜，乍一看似乎非常健康。但吃过这些菜的人都知道，水煮菜的汤上面浮着厚厚的一层油，是名副其实的高油家常菜。
以烹调一份水煮牛肉为例，除了煮汤底要用油，煮好的牛肉上往往还要淋上一层热油，激发菜品的香气。
一般来说，一份水煮牛肉的用油量一般在50克以上，而根据《中国居民膳食指南(2016)》推荐，每日成年人食用油摄入量为25~30克，这道菜的油含量可以说是远远超标。
改良建议：
自己在家做水煮牛肉时，可以控制下油的用量，就不要在菜品表面淋油了。
3.红烧茄子、土豆等红烧菜
红烧茄子、红烧土豆也是很多人家里会做的家常菜，这类菜肴一般要将食材先油炸一遍，然后再加入糖、酱油等将其红烧，吃起来口感绵软，味道浓郁。
单听养生君描述这个做法，相信你就能发现它并不健康。
食物经过油炸，营养成分如维生素、花青素等，几乎消失殆尽，营养差不说，还会增加食物中的脂肪含量。而所谓的红烧，往往需要“炒糖色”，用到大量的糖和酱油，因此这道菜的盐、糖含量往往都超标。
改良建议：在家做红烧菜，可以先把食材蒸熟，而不是用油炸。其次，可以尽量不炒糖色，改成在食物快熟的时候调味。
4.番茄炒蛋等需多次放油的菜
番茄炒蛋可以说是国民家常菜了，然而，很少有人想到这道菜可能也是隐藏的含油含糖大户。
有做饭经验的人都知道，番茄炒蛋要想做的好吃，一定要把鸡蛋炒蓬松、炒香，然后再重新加油炒番茄，这往往要耗掉大量的油。
这时候有人就要问了，我吃的番茄炒蛋看起来一点都不油啊，哪有养生君你说的这么夸张？
其实，番茄炒蛋吃着不油，主要是因为鸡蛋中含有大量卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。
再者，因为番茄本身有酸味，要想番茄炒蛋吃起来酸甜适中，还得再加点糖。一盘400克的番茄炒蛋，糖含量高达40克，虽然有一半来自于菜肴本身，但还需要再加入20克的糖。
改良建议：
可以用不粘锅先炒鸡蛋，再炒番茄。炒鸡蛋时，可以在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样能让鸡蛋更嫩滑。
炒番茄时不要再放油，可以加点水以防粘锅。
5.干煸豆角等油炸类
干煸豆角也是很多人家里常做的一道菜，做这道菜需用油将豆角皮炸到呈“虎皮”状。
除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外，油炸过程还可能会产生致癌物，激活癌细胞。
改良建议：
可以将豆角除筋、切好，用微波炉加热1~1.5分钟，再和其他材料一起翻炒。这样做出来的豆角和干煸的效果基本一样，但用油更少、营养保留也更多。
健康吃家常菜，注意这4点!
其实，家常菜不健康，主要是烹调方面出了问题，要想吃到“少油、少盐、少糖”的健康家常菜，可以注意这几点：
1.多蒸煮、少红烧油炸
红烧、油炸不仅会增加食物中的热量和脂肪，还可能产生致癌物，所以平时最好红烧、油炸等烹调方式，多用蒸、煮、炖、汆、拌等。
鱼类、肉类可以用清蒸、清炖等方法鹏泰哦，或者是不经油炸，稍微煎一下后红烧调味。
绿叶菜可以选择清炒、白灼、凉拌等烹调方式。不仅口感比较脆嫩，保持风味和色泽，还可以更好地保留水溶性维生素。
2.换个不粘锅
常用的铁锅往往容易粘，做菜时容易多放油，这时不妨改用一个不粘锅，可以少放油，也不会改变菜肴本身的味道，更适合大众。
3.装盘时除去部分油脂
如果做一些比较油的菜，做完先别急着装盘，可以等油沉在锅底，再把菜装进盘。或者可以用厨房吸油纸来吸走菜品的部分油脂，油炸食品也可以用相似的操作。
4.荤素菜搭配吃
自己在家做饭，如果一餐饭中，做了比较油腻的菜，就要搭配一些清爽少油的菜，而且还要增加新鲜水果和蔬菜的摄入量。
以上图片均来源于壹图网。
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