土豆长芽了，把芽挖掉能吃吗？
2023/4/3 12:00:00 健康全说

    

     来源/家庭医生(jtys1983)

     Q:养生君，你好!我最近在网上看到有个女生吃了没熟发芽的土豆后，晕厥送医了。我也知道发芽土豆有毒，但土豆实在太容易发芽了，整个扔掉又很浪费，有时候就会挖掉发芽的继续吃，幸好没出事!想问一下，发芽的土豆真的只能扔掉吗？

     土豆是无数家庭餐桌上的“常客”，无论是当主食，还是炒菜、炖肉，都能搭出好滋味。

     为了抵抗害虫侵袭，土豆会产生龙葵碱等有毒物质以保护自己。

     龙葵碱主要存在于土豆的茎、叶中，而我们常吃的部位，就是块茎。龙葵碱对冷和热都比较稳定，一般的蒸、煮、炖、炒很难破坏它。

     正常情况下，土豆中龙葵碱的含量非常低，但要是发芽、变绿了，其中的龙葵碱很可能会超过安全食用的范围。

     如果食用这样的土豆，就容易导致食物中毒，甚至会危及生命。

     中国人讲究勤俭节约，很多人舍不得因发了点芽而放弃整个土豆，于是各种挖、削。

     刚刚长出细小的白色嫩芽的土豆，龙葵碱主要分布在土豆芽周围的表皮上，挖掉芽的部分并削掉厚厚一层(至少1.5cm的厚度)，熟透后一般还是可以吃的。

    

    图源：壹图网

     但对于土豆芽太大，以及表皮变绿的土豆，最好还是整个扔掉别再食用了，安全比什么都重要。

     建议吃多少买多少，不小心买多了，应该贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。

     如果买到的土豆存在芽眼，最好是放到有颜色的食品袋里，避免见光、冷藏保存。

     也可以将土豆削皮后放入冰箱冷藏，削皮后块茎无法提供发芽所需的养分，相对来说能够保存更久一些。

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     编辑：米歇

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