土豆长芽了,把芽挖掉能吃吗?
2023/4/3 12:00:00 健康全说

    

     来源/家庭医生(jtys1983)

     Q:养生君,你好!我最近在网上看到有个女生吃了没熟发芽的土豆后,晕厥送医了。我也知道发芽土豆有毒,但土豆实在太容易发芽了,整个扔掉又很浪费,有时候就会挖掉发芽的继续吃,幸好没出事!想问一下,发芽的土豆真的只能扔掉吗?

     土豆是无数家庭餐桌上的“常客”,无论是当主食,还是炒菜、炖肉,都能搭出好滋味。

     为了抵抗害虫侵袭,土豆会产生龙葵碱等有毒物质以保护自己。

     龙葵碱主要存在于土豆的茎、叶中,而我们常吃的部位,就是块茎。龙葵碱对冷和热都比较稳定,一般的蒸、煮、炖、炒很难破坏它。

     正常情况下,土豆中龙葵碱的含量非常低,但要是发芽、变绿了,其中的龙葵碱很可能会超过安全食用的范围

     如果食用这样的土豆,就容易导致食物中毒,甚至会危及生命

     中国人讲究勤俭节约,很多人舍不得因发了点芽而放弃整个土豆,于是各种挖、削。

     刚刚长出细小的白色嫩芽的土豆,龙葵碱主要分布在土豆芽周围的表皮上,挖掉芽的部分并削掉厚厚一层(至少1.5cm的厚度),熟透后一般还是可以吃的。

    

    图源:壹图网

     但对于土豆芽太大,以及表皮变绿的土豆,最好还是整个扔掉别再食用了,安全比什么都重要。

     建议吃多少买多少,不小心买多了,应该贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。

     如果买到的土豆存在芽眼,最好是放到有颜色的食品袋里,避免见光、冷藏保存。

     也可以将土豆削皮后放入冰箱冷藏,削皮后块茎无法提供发芽所需的养分,相对来说能够保存更久一些。

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     编辑:米歇

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