39岁男子喝口椰子汁，26小时后中毒身亡！两广糖水店，危险？过度节俭，要不得！
2023/4/14 12:01:00 健康全说
来源/健康触点(jkchudian)
这两年，椰子出现得越来越频繁：
景区里20元一个的剥壳椰子；水果店、超市里的预开口椰子；奶茶店、咖啡店推出的生椰产品；两广糖水店里的椰子汁底料......
谁能想到，健康风险也越来越大：
近日，有博主喝了几口超市购买的预开口椰子水后，恶心呕吐，第二天凌晨高烧，进了急诊。
图源：小红书博主@耳听年记
认证为“中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家”的 @范志红 科普道：
椰子水含有营养成分，而且酸度很低，适合微生物快速繁殖。如果开口后在室温下长时间存放，就有可能会导致细菌性食物中毒。
有人说：幸好只是细菌感染，而不是致命毒素!
曾有一个医案：39岁男子，打开存放一段时间的椰子喝椰子水后，不幸因3-硝基丙酸中毒身亡。
这种毒素，经常出现在我国南方。
一小口“夺命”椰子水
专注医学科普的up主@chubbyemu 讲过一个案例：
39岁男性，打开一个存放多天的椰子，吸一口椰子水，感觉味道不对，吐出来后反复漱口。
但是，还是有少量椰子水进入了他的身体。
就是这一点椰子水，要了他的命。
几个小时过去，男子开始出现异常：冒汗、呕吐、脸色苍白、意识模糊、摔倒在地......
送到抢救室后，男子彻底昏迷，肌肉不断抽搐，脑部水肿，肾脏衰竭。
26小时后，男子失去了自主呼吸能力，死亡。
这一口不到的椰子水里，到底有什么？
喝椰子水，当场开口，当天喝完
椰子水包裹在椰子壳里，让人感觉很安全？
错觉!
超市、水果店里卖的椰子，大多刨去了外果皮，露出第二层的椰衣纤维，因为第三层的椰壳很坚硬，商家一般会提前在椰顶开口，方便顾客购买后食用里头的椰子水。
图源：壹图网
就是这个小口，让原本被层层防护的椰子水，接触到空气里的细菌。
即使随后商家很快用盖子把口封住，细菌也已经侵入。
而且，开口器和盖子上，也可能携带了细菌。
如果开口后又在室温里存放一段时间，导致细菌迅速繁殖，刚好购买的顾客当天免疫力较低，对细菌侵入无法抵抗，就可能出现食物中毒。
这时，身体暂时虚弱，其他有害微生物有机可乘，身体就可能出现别的病症，比如，有人喝了变质椰子水后呕吐高烧，诱发了扁桃体炎。
图源：新浪微博
所以，想要美美喝椰子水，还是当场让店员帮忙开口为好。
开口后尽快食用，或者马上冷藏，但也不要过夜。
坚硬如椰子，也会变质
但是，只是单纯的食物不洁，怎么会迅速夺走人命？
而且，不幸死亡的39岁男子，食用的椰子并未预开口。
问题在于：存放过长时间，打开椰子时发现，椰肉已经黏糊糊，变质了。
大自然里那么多细菌、真菌，哪一种出现在腐烂的水果里，都不意外。
哪一种是“杀人凶手”？
起先，医生团队怀疑与米酵菌酸有关。
对，就是那个造成“灭门惨案”酸汤子事件的罪魁祸首。
图源：央视新闻
米酵菌酸，高温都杀不死的毒素，来自于一种遍布我们周围的细菌，“椰毒假单胞菌”。
不仅是东北的传统美食酸汤子，任何变质的淀粉类(玉米、米粉、河粉)食物和变质银耳、木耳，都可能产生米酵菌酸这种剧毒。
肠粉杀人事件、木耳杀人事件，每年夏季时有发生。
情况很多见，但是，“涉事”椰子送检后，却没查出来椰毒假单胞菌或者米酵菌酸毒素；病人脑脊液的检查也显示，脑部并没有被细菌感染。
那到底是什么？
另一种致命毒素，南方常见
医院检验室终于传来消息：在“涉事”椰子里检测到一种真菌——节菱孢霉菌。
熟悉的人看到这个词，可能会喊出声：“红心甘蔗”!
原来是你!
节菱孢霉菌，是一类产毒霉菌，产生的毒素为3-硝基丙酸，耐热性、水溶性，主要损害中枢神经系统。
节菱孢霉菌：
毒性强，0.5克就会使人产生中毒反应；
潜伏期短，2-5小时，严重的，吃发霉甘蔗后10分钟即出现中毒症状；
常选择性地对称损害脑部的基底节、黑质与皮质区，引起脑改变。
这种毒素，在我国南方，常见于霉变甘蔗。
下图：红心甘蔗
图源：壹图网
中毒后，没有特效药，临床按照症状轻重分为4型：
①轻型：常以恶心、呕吐等胃肠症状为主。②中型：主要表现为意识障碍、阵发性抽搐、双目凝视、肌张力增高、四肢瘫痪等中枢神经系统改变，本型常留有后遗症。③重型：表现为昏迷程度加深，较难控制的癫痫发作，此型常导致终生残废。④极重型：常1小时以内发病，难以控制的连续癫痫状态、深昏迷，1~3日内死亡。
不幸去世的39岁男性，正是因3-硝基丙酸毒素致死。
只是一小口霉变的椰子水，或者一小口霉变的甘蔗汁，就足以致命!
变质水果，真的不能吃!
变质椰子水引发了广泛讨论。
有人担忧，两广糖水店里敞开放的椰子水底料，会不会有风险。
图源：范志红微博
各地景区都有的那种整个剥开的白嫩椰子，也要警惕。
图源：范志红微博
还有街头无营业执照的甘蔗汁摊，不要喝!
更危险的，其实是深入人心的“节约观念”。
花钱买的水果汁、椰子水、甘蔗汁等，即使入口味道有点不对，很多人也不舍得，还是会喝几口，“回本”。
尤其是水果，即使霉变了，很多人也会切掉霉变的部分，吃掉其他“看起来没事”的部分。
这太危险了!
误食怎么办？
目前没有啥好法子，只能是尽快催吐，立刻就医。
温馨提醒：一定要吃新鲜新鲜的!
资料来源：央视财经、中国影像学杂志、检验医学园地
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记者 | 乌鱼子 编辑 | 凌茜雯?
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