【真相】原来“豆腐乳”的真面目是这样的!
2017/1/5 健康养生宝典

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     很多人把豆腐乳归类为腌制食品,担心吃多了会有碍健康。其实豆腐乳是种发酵食品,被誉为“东方乳酪”,其营养价值可是比乳酪好上几倍~

     1、乳酪作为动物性的发酵蛋白食品,所含的脂肪和胆固醇都很高,但豆腐乳的原料为大豆,大豆含有优质蛋白,每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的胆固醇,还可保护心血管。

    

     2、大豆的蛋白质分子大,身体不好吸收,但在发酵过程中在微生物的作用下,豆腐乳中蛋白质的分子变小,更有利于人体吸收和消化;而豆腐乳发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。

     一般人吃豆腐乳能增加免疫力、预防老人痴呆,吃素的人经常吃豆腐乳,则能预防因营养不足造成的恶性贫血。

    

     好吃的豆腐乳怎么做?

     1、制作白坯:将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。

     2、接菌:冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。

     3、培养:经过36-48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

     4、搓毛腌制:把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。

     5、后期发酵:大概3-4个月即可发酵成功。

    

     虽对身体好,但仍得适量

     豆腐乳对身体虽然也不少好处,但因为在制作过程中用盐腌制,其含盐量和嘌呤量比较高,因此患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者,适宜少吃或者不吃,以免加重病情。

     不管是什么东西,都得“适量”才不会对身体造成负担,豆腐乳虽然好吃,但为了身体着想,还是不能吃太多,才能吃进美味与健康喔!

    

    

    

     编辑:萌萌

     审核:于菲

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