为什么发芽的土豆不能吃
2014/1/21 微微健康

     土豆是我们常常吃到的一种食物，它营养又美味。但是很多人都想知道一个问题，发芽的土豆能吃吗?吃了会对身体造成什么影响呢?下面我们就来为大家介绍土豆的健康吃法吧!

     土豆里含有一种叫龙葵素的生物碱物质，由于含量极少，不超过20%毫克，一般对人体无害。土豆保存不当就会发芽、变绿、发紫或溃烂。这时土豆里龙葵素的含最明显增高，可达到35-40%毫克，特别在芽内、芽眼处，变绿发紫的皮里和溃烂部分，龙葵素含量可增高到500%毫克，比土豆内里的龙葵素要高出50多倍。

     龙葵素是一种有毒的溶血毒素，它能刺激胃枯膜，吸收到血掖后有溶解血球的作用。当加工烹调时未将有毒的龙葵素破坏掉，食入0.2-0.4克龙葵素，大约半小时就会出现中毒症状。开始嗓子发干，有烧灼感，舌头发麻，胃部发热疼痛，随后出现胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣;中毒重者有血压下降、瞳孔散大、神志昏迷、甚至死亡。

     对中毒者应及时采取催吐、洗胃、导泻等排毒措施，尽快将胃肠内的有毒物质排出，防止毒素吸收到血液中引起严季的中毒反应。无特效疗法，可进行一般对症治疗，脱水严重者可静脉点滴葡萄糖盐水，呼吸困难者给吸氧。病情重的送医院抢救。

     预防土豆中毒的关键是防止上豆发芽、变绿，土豆应贮存在低温干燥、避免光照的地方。如果土豆已经发芽变绿;吃前一定要先把芽、芽眼、变绿的皮肉部分削去。因为龙葵素溶于水，所以在做前最好要挖芽、去皮，切好的上豆放在水里浸饱2小时以上，使龙葵素溶解在水里。龙葵素是一种弱碱性物质，遇醋酸可分解，在炒土豆时加一点醋，不仅有解毒作用，而且土豆味道鲜美。

    

    

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