春吃这一菜,越吃越护肝!吃之前一定要记得焯水!
2023/3/12 7:10:00 养生中国

    

     春季万物生发,是养肝护肝的关键期。

     中医认为,“青色入肝经”。春季多吃绿色蔬菜可以养护肝脏。

     而在所有的绿色蔬菜中,最不可错过的就是——菠菜。

     春吃菠菜能补肝

     中医认为,菠菜味甘,性凉,能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。

     对于阴虚便秘,消渴、肝血亏虚、贫血,以及肝阳上亢所至的目赤、头痛,便秘和高血压均有食疗作用。

     现代研究则表明,菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙、铁等)、辅酶 Q10 、核黄素等多种营养素。

     对于预防痴呆、口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎等疾病有很好的作用。

     吃菠菜,必须焯水

     菠菜的草酸含量丰富,摄入草酸过多会影响钙的吸收,还可能形成结石,所以吃前记得先焯水,就可以去除大部分草酸了。

     不过,由于菠菜中还含富含不耐热的维生素C,所以焯水的时间一定要控制得当,才能防止营养流失过多。

     那么,怎样既可以去掉草酸,又能留住更多维生素C呢?

     可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。

     时间太短了,草酸去不掉或者去得不够;太长了,维生素C损失会很多。

     这一分钟的时间,草酸可以被焯掉60~70%,维生素C也会丢失一点,但是丢失的量不大,大概10%左右。

     需要注意的是,即使是做菠菜汤,也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮哦。

     不然,我们就把好不容易烫出来的草酸又喝进肚子了!

     菠菜食谱

     菠菜的做法很多,可以热炒,可以煮,可以凉拌,本着清淡的原则去做都可以。

     01芝麻酱拌菠菜

     材料:菠菜200~300g,芝麻油、生抽、芝麻酱、食盐适量。

     做法:锅内加入适量清水煮沸,放入菠菜焯烫后加食盐调味;捞起菠菜沥干水分,切段放于碟子上,将芝麻油、生抽、芝麻酱混合均匀成酱料,淋在菠菜上即可。

     02菠菜炒鸡蛋

     材料:菠菜500g,鸡蛋3个,大葱3片,料酒、盐适量。

     做法:菠菜洗净,放入开水中焯烫后捞出,沥干切段备用;鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀,锅烧热,倒入油大火加热,待油八成热时,倒入鸡蛋炒熟,用铲子在锅中切成块,炒好后盛出;锅中再倒入一点油,待油四成热时放入大葱片爆香后,放入菠菜翻炒1分钟,加盐搅匀,把鸡蛋倒回翻炒几下即可。

     03菠菜青鱼汤

     材料:菠菜250g,净青鱼肉500g,柴胡6g,当归10g,黑芝麻粉30g,精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。

     做法:将菠菜洗净,入沸水锅中与柴胡、当归一起焯10秒钟,捞出入搅拌器中打成汁;青鱼肉用粉碎机打成泥状,加黑芝麻粉、精盐及少许猪油,顺一方向打至上劲,入冷水锅下黑芝麻鱼丸,中小火煮熟;高汤烧开,加精盐、鸡精及菠菜汁适量,勾芡,下鱼丸即成。

     功效:此菜养血柔肝,益肾补钙,健脾利水,疏肝解郁,可抗疲劳。不过,结石患者忌食,脾胃虚寒之人不宜多食。

     小贴士:菠菜的食用禁忌

     乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等钙剂,以及磺胺类、大环内酯类药物(克拉霉素、阿奇霉素、罗红霉素等)等,最怕菠菜中的有机酸。

     服用这些药物最好少吃菠菜,如果服药后出现血尿、结晶尿等症状,应及时就诊。

     抗凝药华法林最怕菠菜中的维生素K,服药期间最好不要突然食用大量菠菜,以免影响药效。

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     编辑:高继明 审核:朱蕗鋆

     本文综合自中国中医药报、我是大医生官微、吃好每天三顿饭等。

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