番茄烧菜真有禁忌？食物相克到底是不是谣言？
2019/1/31 7:00:00 养生大国医

    

     关于食物相克这件事，几乎每个人都能说出那么一两种所谓的食物相克组合，像什么虾不能和维C同吃啦、柿子和螃蟹一起吃会中毒腹泻什么的，数不胜数。

    

     这些所谓的“禁忌”如同台风，总是一阵又一阵的吹过我们的朋友圈，在不少人心里扎根生长，烹调时如履薄冰，用餐时小心翼翼。

     其实关于这些食物的禁忌都不用太过在意。没有什么食物和什么食物是一定不能一起吃的。

     你以为的食物相克，其实是……

     1、食物不洁

     由于食物清洗不干净，加热不彻底，食物的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。

     都听过柿子和螃蟹的传言吧。其实像螃蟹、鱼虾、肉类、鸡蛋这种富含蛋白质的食物，都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状。而且螃蟹壳很不容易洗干净，若加热不彻底，微生物不能被杀死，也会导致腹泻。

    

     这跟柿子可能没有什么关系，换言之，换成其他食物，是螃蟹的问题照样会引发腹泻。

     2、食用方式不当

     某些食物食用方式不当也会产生腹泻等症状。

     还是柿子和螃蟹。大量吃柿子一样可能导致肚子疼，因为柿子含有鞣酸，在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。这时候如果碰巧跟螃蟹一起吃了，就产生了这些“你以为的相克”现象。

     单独大量空腹进食柿子、黑枣、山楂、石榴等富含果胶、鞣酸的食物时，也会伤胃，造成腹部疼痛，恶心呕吐的现象。

    

     3、食物过敏

     常见的比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。让你以为是食物互相反应中毒了，其实可能只是有点过敏了……

     另外还有一些耸人听闻的食物间的化学反应。比如虾和维生素C，想要达到中毒剂量，起码一次得吃下150公斤虾。一餐就吃那么点，身体都能轻松代谢掉。

    

     所以说，要客观对待食物相克。

     但是某些食物煮在一起确实不太好……

     番茄和它一起煮不太好？

     有些菜最好不要和番茄一起煮，可能会口感不好或者颜色不好。

    

     番茄+肉

     番茄的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，当它们一起煮的时候，蛋白质和水分子的亲和力下降到最低。

     也就是说，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬、发柴，特别影响口感。无论牛肉、猪肉、鸡肉等，都是如此。

    

     可能会有点难理解，举个例子，大厨都知道嫩肉粉能让肉变嫩。

     嫩肉粉中含有蛋白酶，能够部分水解肌肉蛋白，让它比较松散一点。更重要的是，嫩肉粉里还有食用碱来帮助嫩化，它的原理是调节肉的酸碱环境，使肉类蛋白质远离等电点，提升烹调过程中的持水性，这样，肉的口感就会比较嫩。

     所以说，如果在煮牛肉的时候加入番茄，肉类在酸性环境下煮，那简直是番茄害了一锅肉。

    

     也许你会问那有的菜比如番茄牛腩等等，也都挺好吃的呀。

     这种菜都是先把牛肉煮软了，再煮番茄汤，把煮软的肉放进去滚一下。

     而我们这边的重点是，千万不要直接把生肉直接放进番茄汤里面煮个个把小时。

     番茄+叶绿菜

     酸性的番茄还会影响蔬菜的口感。这两样一起煮，会让蔬菜变得很难咬，也很难看。

     酸性条件下，植物细胞的细胞壁会变得更有韧性。含纤维多的蔬菜，特别是比较老的蔬菜，和西红柿一起煮过之后，会变得很难咬断嚼碎。

    

     另外，番茄还会影响菜的颜色。酸性环境下“叶绿素”会“变性”，叶绿菜就会变成一种惨不忍睹的黄褐色，看起来毫无食欲。所以一般来说，炒、煮绿色蔬菜时，不建议加西红柿。

    

    

    

    

     往期精彩内容，更多养生必备

     尽在阅读原文

    http://weixin.100md.com
返回 养生大国医 返回首页 返回百拇医药