蔬菜里的“营养模范生”，护眼控压抗衰老！但这3类人最好少吃！
2022/3/18 养生大国医

    

    

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     春暖花开的季节，各种应季时蔬也都陆续上市，现在看见一片碧绿、生机勃勃的菜场，就格外地馋，其中出挑的就是菠菜了!

     菠菜原产于波斯，在唐朝传入我国，古人看菠菜根色红、形状如钩似鸟嘴，绿叶似鹦鹉的羽毛，又称它为“红嘴绿鹦哥”。

     中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有滋阴平肝、清理热毒、通血脉的作用。有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等症。

    

     而从现代营养学来看，菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶等多种营养素，故有着“营养模范生”的美誉。

     护眼明目

     菠菜是叶黄素很好的来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有用。

     有研究表明，中老年人每周吃2-4次菠菜，就能延缓视力衰退。此外菠菜内含的胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，预防干眼病等症，有利于晶状体健康。

     降脂降压

     菠菜中含有的丰富铬元素及类似胰岛素的物质，能调节血糖，使之保持平稳状态，且菠菜属于高钾低钠食物，钾可以帮助身体排出多余的钠，有平衡血压的作用。

     瘦身美颜

     菠菜富含植物纤维，能促进肠道蠕动、清爽解腻，是标准的低热食品，它的脂肪含量占比8.9%；

    

     且菠菜中的抗氧化成分如类黄酮化合物，有利于促进细胞抗氧化，清除自由基，减少色斑和皱纹。

     百般搭配，共迎春光——菠菜食疗方

     菠菜与鸡蛋一起搭配食用，可以促进维生素B12的吸收；与猪肝搭配可以起到预防老年贫血的作用；与胡萝卜搭配可以降低胆固醇、预防中风。

     不过要注意菠菜的草酸含量丰富，摄入过多会影响钙的吸收，还易形成草酸钙结石，所以吃前需要用沸水将菠菜焯60秒，可以去除大部分草酸。

     金苓菠菜煲

    

     材料：石斛、茯苓各20克、沙参12克、菠菜400克、素汤(豆芽加水熬制而成)1升。

     做法：

     ①石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；

     ②菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松，菠菜焯水60秒后捞起备用；

     ③炒锅加花生油烧热，下生姜煸赤后捞起放置一边；

     ④放入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜煮熟；

     ⑤待汤快沸腾时，放适量味精调味，即可倒入砂锅上菜。

     作用：甘淡滋补，益胃养阴，适合胃肠燥热、食欲不振患者。

     猪肝枸杞菠菜汤

    

     材料：猪肝150克左右、菠菜三棵、枸杞适量、三花酒10毫升。

     做法：

     ①猪肝切成薄片后洗净，用大量清水浸泡一小时左右；

     ②锅里加水烧开，放入猪肝过水，把血沫逼出来后再冲洗干净；

     ③菠菜洗干净，去根切断备用；姜，大葱，蒜切碎备用；

     ④把猪肝和上述辅料放进汤锅，倒进三花酒，放油，开大火烧开；

     ⑤再转小火，煮到汤浓，放入洗干净的枸杞，接着加入菠菜，最后放盐调味即可。

     作用：养血止血，敛阴润燥，适用于血虚肠燥、贫血患者。

     温馨提示

     肾炎患者、肾结石患者要少食菠菜，其所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。

     《本草从新》说：“凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠菜冷滑尤甚”，因此脾虚泄泻患者不宜食用菠菜，否则会加重泄泻病情。

     菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根，尽可能与海带、蔬菜、水果等搭配食用，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。

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     文字来源：杭州市中医院

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