「潮州三宝之首」，好吃又舒肝和胃，长期胃不好的人别错过！
2023/4/9 8:08:00 正安聚友会
本 期 导 读
现代人的胃病，基本和情绪压力有关，肝气调达则胃自安和。
身边有很多朋友，在别人享受美食、大快朵颐的时候，却只有羡慕的份，因为他们常常觉得没什么胃口、吃一点儿就容易腹胀、嗳气(打饱嗝)、有时候还会胃痛得蜷缩成一团。
这些人多数伴有平时容易情绪紧张、生气或者郁闷，喜欢唉声叹气。情绪一不好，胃就更不舒服了。
现代人「十人九个胃不好」，一个原因是胡吃海塞，饮食不节，还有一个原因，就是受到情绪压力的影响。
这种吃东西后容易饱胀、频繁嗳气、反酸、胸闷叹气、两胁胀痛的毛病，西医叫做「功能性消化不良」(做检查没有器质性病变，但确实有胃肠不适的表现)。
中医则认为这是「肝胃不和」的表现。
肝主疏泄，与人的情志活动有密切关系。如果肝失疏泄，横逆克胃，就会导致胃失和降，气机上逆——先是胃胀，总觉得很撑吃不下，然后有反酸、嗳气。
小编是潮汕人，我们从小就知道，有一种叫「老香黄」的凉果特产，正好适合肝胃不和的人群，日常吃一些老香黄来调理，好吃开胃又下饭。
老香黄就是用佛手果和香橼果腌制的一种食物，越陈久越好，是潮汕人在海边潮湿环境下，护佑身体健康的好宝贝，也是「潮州三宝」之首。
佛手、香橼是什么？
说来其实也不陌生，就是橘子、橙子的近亲，同属芸香科的植物——枸橼和佛手的成熟果实。
它俩不仅外形相似，功能也近似，但佛手是香橼的变种，长出了像佛陀般的「捻指」，因而叫佛手。
它们天生有着类似于柠檬、柑橘的芳香，这种香味能解开肝气郁结，对抗「丧情绪」很有帮助。
《本草再新》：佛手柑，治气舒肝，和胃化痰，破积，治噎膈反胃，消症瘕瘰疬。
《随息居饮食谱》：佛手柑，下气，醒胃豁痰，辟恶解酲，消食止痛。
《医林纂要》：香橼。治胃脘痛，宽中顺气，开郁。
后来我发现，有经验的老中医治慢性胃炎真的都喜欢用它俩，它们就像是天生设计来一起对抗胃不舒服的左膀右臂。
张伯礼院士
称赞的「疏肝解郁」药对
张伯礼院士，在《名医心鉴》书里写到：
「胃脘灼热胀痛，反酸不适等症，临证可加香橼、佛手疏肝不伤阴。」
香橼和佛手相配，疏肝解郁之力更强，祛湿化痰的力量更佳，更重要的是它俩能照顾「胃喜润恶燥喜阴柔」的特性，疏肝气而不伤阴。
柴胡、香附一类的中药，虽然能疏肝解郁，但是过于温燥伤阴，不利于胃病的好转。这时选用佛手、香橼，就没有这个弊端了。
图源网络，侵删
而且佛手、香橼还是药食同源的食品，也比较适合普通人群日常调理。
之前正安也有20年陈老香黄，质量是挺好的，但价格要1000元/400g太贵了，送礼就比较体面，自己吃还是舍不得，而且只是单品的佛手果，没有「佛手+香橼」的药对组合，有点美中不足。
现在好了，答摩也有了合作厂家，正安答摩与老中医合作上架的这款佛手老香橼，成分有佛手，也有香橼，都是3年陈的，日常食养足够了，年份久远的难保存，价格也会跟着蹭蹭涨上去。
这个3年陈的佛手老香橼，日常价只要180元就有1000g，可以吃很久。
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市面上很多老香黄也只是单品，只有佛手，而且含香辛料、添加剂，我们合作的这家，就只用白砂糖和食盐、甘草，遵循潮汕传统5腌5制古法手工制作的，保存得当可以越放越陈。
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佛手老香橼适合哪些人吃？
就像前面说的，慢性胃炎、胃胀气的人比较适宜。
因为是食物偏性不大，胃炎要持久战，而且佛手香橼醒脾开胃，利于排湿，普通人日常保养、湿气重也可以食用，味道有点像嘉应子、九制话梅的味道，酸酸甜甜带点咸，直接吃或者冲水喝都行，很开胃。
对于有肝郁气滞导致肝问题的人也可以吃。
★香橼应用于：西医诊为胃十二指肠急慢性炎症及溃疡、胃痉挛、肝功能异常等，中医诊断为属脾胃气滞或肝胃不和者。
★佛手应用于：西医诊为消化不良、慢性胃炎、慢性结肠炎、早期肝硬化、胆绞痛、小儿传染性肝炎、痛经等，中医诊断为属肝郁气滞或肝胃不和者。
来源：中国医药信息查询平台
在中医看来，肝脾、肝胃都是紧密关联的，就是木和土的关系。肝不好的人，脾胃也好不到哪去，脾胃不好的人常年找不到原因可能就是肝胆的问题。
咽喉不适、咳嗽痰多的人可以吃。
不适合吃的人：孕妇；气虚之人适当少吃。
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五腌五制
潮汕传统古法手工制作
原料佛手、香橼，选用当季新货，香味浓郁，不用边角坏果、烂果。
01
挑选、洗果
挑选时，只取佛手果手指饱满润泽，以腹下开始泛黄、皮黄肉白、香气浓郁者为佳。
挑选完成后，进行反复多次的清洗。经过清洗的鲜果，需要及时倒入腌制池进行腌制。
02
腌盐脱涩
潮汕地区自古临海有盐，聪明的潮州人，从明代就开始用盐腌制佛手果。
精选的日晒粗粒海盐，慢慢化成水，直到浸泡住整个佛手。经过长达3年的腌制，不仅能去除辛、苦、涩味，还能延长存放的时间，让佛手果久藏不坏。
腌渍前
腌渍后
腌制后的佛手香橼慢慢变黑变软，已经有老香黄的醇厚陈香了。
03
晒干退盐
盐腌一年的果胚在捞起沥干后，经历日晒夜露，果肉中的盐分吐出果表。大概要晒10到15天以上，再放入水池中经过多次的浸泡漂洗，然后才能进行蒸煮。
04
蒸煮
腌渍后的老香黄，还要经过反复的蒸煮。
这一步使它们逐渐褪掉黄色的外衣，变得色泽黑黝，就和九蒸九晒地黄、黑芝麻有异曲同工之妙。
05
浸泡
接着，再来一场甜蜜的浸泡，糖的浸泡让老香黄有了更好的口感。
而从果实制成老香黄，浸泡是制作过程中关键的一步。潮汕传统古法，熬煮的核心是加入甘草一起浸泡。
甘草味甘而甜，一来可以健脾，二来可以缓和佛手香橼的燥性，变得更和缓，更加适宜久服。
06
再次晒制
中药浸制之后的佛手香橼，还要晒制两个月以上的时间。晒制过程中，每天需翻动两次，直到果肉表面柔软，肉质有韧性。
07
瓮藏
历经几轮的炮制码齐入瓮，多次翻缸搅烂混合均匀后封瓮。这一步确保足够的发酵过程，再开封就是呈现在你眼前的3年佛手老香黄了。
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广东名果：潮州佛手果
「十大广药」之一
佛手果为「十大广药」之一，同时也是广东省立法保护的首批8种岭南道地药材之一。
广东潮州是佛手的道地产区，潮州佛手果为广东名果之一。老中医的佛手老香橼就是种植于此地。
潮州地处粤东沿海，亚热带海洋季风性气候，母亲河韩江流经富含多种矿质的岩层、土层，融汇了多种人体需要的矿物质，使得香橼果、佛手果油室饱满而大，肉质紧实，柠檬烯挥发油含量高。
靠海的地理位置，也使食盐供应充足。
老香黄的制作过程中，有一个关键环节就是盐制，这些特点为老香黄的制作提供了有利条件。
每次可取一勺子，直接食用或者泡水饮用，散发出特有的佛手香橼的陈香，甘甜细滑，回味悠长，让你一口就爱上。
老年人和小孩都适合吃，拿来送长辈，送朋友都是很贴心的礼物，因为这年头地沟油、速食产品的兴起，经常外面吃，谁还没吃出点胃病来，未雨绸缪总是好的。
脾胃是一身后天之本，得舍得下功夫好好养护。
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参考资料:
[1]张伯礼主编 .名医经验传承百篇：名医心鉴.[M].中国中医药出版社,2018.3
清明节气，调养正当时
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