如果味精吃了会致癌，那鸡精吃了就安全了？真相在此
2017/3/7 中医话养生

    

     关于味精有毒的说法是这么来的。

     一个美国人在中餐馆吃过饭后感觉不适，并且心跳加速，而且他的很多朋友在吃过中餐后也都有过类似的症状，于是他就怀疑起中国菜有问题。经过那些美国医生的调查，发现中国菜大多放有味精来调味，于是断定味精有害。那些西方人还拿白鼠做实验，大量喂食味精，白鼠也出现了异常问题。自此西方人谈中国菜色变，谈味精恐惧。

    

     好吧，味精有害。后来就出现了鸡精，同样可以让蔡更鲜美，于事大家开始用鸡精了。

     那么鸡精就无害了么？

     在解决这个问题之前，我么来看看看味精到底是何许物体也？竟有那么强的攻击力，令强壮无比的西方人吃一次就浑身不适。

     味精是以粮食为原料经过发酵提纯的谷氨酸钠晶体。它的制作过程是这么来的：采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经过脱色、脱铁、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

     谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，是一种无色无味的晶体，在232摄氏度时会融化。在100摄氏度的环境下连续加热半小时，会有1.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠。那么此种物质对人体有害么？

    

     大家放心，已经有科学家为我们做过大家研究，实验证明，焦谷氨酸钠对人体无害。

     如果是碱性环境中，味精经过半小时高温加热会生成一种谷氨酸二钠的物质，此物质也无毒，相反如果醉酒的情况下，其还能与过多的氨相结合生成一种无毒的谷氨酰胺，由尿排出，减轻肝昏迷症。

     这也就是为什么包装说明上建议出锅前再适量放入，而不是高温烹煮过程中就放的原因了，不是高温烹煮会让其有毒性。任何物质再好也不能过量吃，不恰当的方法吃，更何况是味精呢，大家对味精的误会简直太深了。

     我们再来说说鸡精

     鸡精的主要成分是味精、盐、核苷酸，此外，还有糖、鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物及其他肉类提取物、香辛料、鸡味香精、糊精、淀粉等。很多人认为吃味精有害健康，吃鸡精安全。也有人认为吃鸡精也不利健康。

    

     鸽子想弱弱地问一句，如果鸡精有害健康，那我们还能吃鸡肉，喝鸡汤嘛？

     不能说味精里含有钠就认为对身体不好，食钠盐过量还能引发高血压、胃癌呢，难道我们就不吃盐了？也不吃所有的只要含有钠的食品了？方便面有那么多添加剂、钠盐等，也照样深受大家喜爱。袋装干面条有几个是不含盐的，也没见谁说不能买袋装面条了。

     如果说味精有害健康，那食盐作为主凶却每天登上我们的餐桌。如果说鸡精有害健康，我们还经常拿鸡汤来补身体。真正有害的是我们的饮食习惯。不管任何一种调味品，过量食用都对身体不利。

    

     相反，在饭菜中适量放一些味精或者鸡精，在增加其鲜味的同时还能减少放入食盐，减少钠盐的摄入量。如果没有鸡精、味精的调味，不知道你要放入多少食盐或者其他调味品来增鲜增味呢。

    

     觉得不错，请点赞↓↓↓

    http://weixin.100md.com
返回 中医话养生 返回首页 返回百拇医药