酒，怎么喝才更健康？
2018/1/1 中医话养生
酗酒导致酒精成瘾，即酒精依赖性。什么是酒精成瘾？一般认为它的临床标志是：①对酒产生了较强的耐受性；②产生强烈的饮酒欲望；③酒精依赖患者如果中止饮酒会造成戒断症状发生。即：抽风、震颤、神志不清、出现幻觉、出冷汗、腹泻、头痛、心跳加快等。如果及时饮酒，则有舒畅感、满足感，虽然明明知道过量饮酒会对自身伤害，会影响家庭和事业，却始终控制不了饮酒的欲望。即在精神上沦为酒的奴隶。这些情况称为“酒精成瘾”。酒精成瘾者对酒精的依赖是生理性的，而不是心理性的，也不是习惯性的，这与烟瘾、毒品瘾是一样的，所有的人群都可能产生酒精成瘾。但不同民族间的酒精适应性能力有很大的差别，例如：黄种人肝脏内有乙醛脱氢酶常常缺乏，导致饮酒后血中乙醇代谢产物-----乙醛浓度过高而出现面色潮红等血管扩张的表现；即使在同一个民族中，不同的人群差异也很大。遗传学因素对酗酒的发展有重要作用，近亲间的酗酒习性有很高的一致性，常可发现某些族内能饮酒者较其他族多很多。人们饮酒后，急性酒精耐受适应可很快形成，饮酒数小时后，饮酒者可在中毒性乙醇浓度下转为清醒。饮酒后虽然清醒，但是酒精却继续在肌体内产生着毒性作用，这一点往往为许多饮酒者所不知，以为清醒了，就是酒精在肌体内消失了。据研究显示：一次饮入酒精至少48小时后，血液中才检测不出酒精。
为什么会产生酒精成瘾呢？以前我们是不了解的，近几年来才弄清楚。生物细胞膜的分子学异常是酒精成瘾的实质，所以酗酒者均有慢性酒精耐受性，他们之所以在异常高的血乙醇浓度下还能保持清醒，可能是神经系统的乙醇适应性膜机制的作用。人体细胞生物膜(包括中枢神经系统)若频繁地暴露于酒精中，也就是人体组织液经常处于一定浓度的酒精环境中，神经系统就会对其产生生物依赖性，而使个体对酒精产生耐受性。其过程是：酒精通过影响跨膜细胞信号蛋白的功能，经过电压依赖性通道、神经递质和激素受体等靶器官，与细胞内的三磷酸乌苷----结合蛋白或离子通道，第二信使蛋白和蛋白激酶相偶联，进而影响遗传基因的转录、表达水平和细胞代谢，造成细胞对酒精的适应性耐受。就整个中枢神经系统而言，则表现为对酒精的行为反应异常和酒精成瘾，这就形成了人体对酒精的生理性依赖。所以说，酒精成瘾者绝不只是心理或习惯的作用。心理作用可以改变，习惯作用较难改变，而生理作用最难改变。比较一下吸毒的戒断症状，就可以知道，要改变 酗酒的恶习，不下痛苦的决心，没有别人的协助，是不可能的。
自古以来，酒与文学艺术家结下了不解之缘。“李白斗酒诗百篇”成为佳话。据报道，美国科学家发现了李白的秘密，原来李白长时间过量饮酒，已经形成酒瘾，使大脑内的细胞在缺乏酒精的条件下，新陈代谢缓慢，功能严重低下。当大量饮酒之后，则血液中的酒精运输到大脑，顿时，细胞新陈代谢旺盛，功能恢复到正常水平，这是头脑清醒、灵活，便能出口成章了。此事是真是假，姑且不谈，长期饮酒确实使李白的大脑受损，以至于不饮酒便不能作诗了。
酒是一个神奇的鬼怪，对某些人来说，须臾不能离开，有些瘾君子，依酒为浆，以豪饮为乐事，必至酩酊而后已，三杯下肚，百事迥异，肆志猖狂，豪言壮语；或者呈威而雄心若虎，甚者越货杀人；叫骂不避亲疏，忘形仆地，重则不语而亡。酒的酷烈，似蛇毒、鸠液。有病症在身者，酒似火焰灼其肌体，无异于自投火海之中、自消自亡。酒之危害不可不晓，不晓酒之危害者不可饮酒。
(二)适量饮酒有益健康
适量饮酒不仅能够御病祛邪，更因为酒具有的舒经活络、活血化瘀、强筋骨健五脏、促进新陈代谢的作用，所以能使人体内环境不断更新改善，从而能够保持旺盛的生命力。
酒本身也是一种药物，正由于酒具有特殊的功效，后汉的班固才有在《前汉书·食货志》中称酒为“百药之长”，陶弘景曾赞道：“大寒凝海，唯酒不冰。明其热性，独冠群物，药家多须以行其势”。关于酒的性味功用历代中医药学家已有共识：酒，味苦辛、性温，与百药相宜，主行药势，散风活血，通脉行气，主百邪毒杀虫避瘴，清阴寒积冷，和血养脾，厚肠暖胃，快肝解郁，燥湿化痰，助肾兴阳，增强温阳散结活血逐瘀等药物的疗效，减少某些中药毒副作用。酒还能反佐或缓和苦寒药物的药性。
酒有白酒、黄酒、葡萄酒、果露酒、啤酒等不同种类。从酒的药性上讲当推黄酒，其次则是白酒和其他酒类。
1.黄酒 黄酒是世界上最古老的酒精饮料之一。黄酒虽然酒精含量较低，热能却很高，具有补气养血，健脾益胃，舒筋活血，祛风通络等功能。黄酒当中所含的营养成分也很丰富，含有多种人体所需的氨基酸，以山东即墨老酒为例，经生化分析酒中含有17种氨基酸，每升酒中氨基酸含量高达10克左右。由此可见，年老体弱、气血亏虚、营养不良、食欲不振的病人适合饮用黄酒，或饮用以黄酒为溶媒配置的药酒。
2.白酒 通过蒸馏制取的酒就是白酒。蒸馏酒的乙醇含量均高于黄酒或其他酒，并且还含有高级醇类、脂肪酸类、脂类、醛类等。香型不同的白酒不仅各具特色，有丰富的营养，而且还有很高的药用价值，具有通血脉、御寒气、厚肠胃、润皮肤、散湿气、行药势等诸多功效。
3.葡萄酒 葡萄酒的乙醇含量一般都在10%以下，除去水与乙醇外，还含酸类、甘油、转化糖、胡精、树胶、无机盐等多种营养物质，其药用价值很高，可防治多种疾病。
4.啤酒 啤酒是用酵母菌发酵而制成的。啤酒当中的麦汁浓度较高，啤酒种类不同，其麦汁的浓度不同，一般在7%-20%之间。啤酒是一种富有营养的饮料，每升啤酒一般可产生约500千卡的热量，所以啤酒有“液体面包”的美誉。啤酒中还含有丰富的维生素，美国化学家莫尔顿·迈尔加特研究报告啤酒中至少含有850种化合物，营养价值很高，具有活血、开胃、利尿、提神、助消化、增乳汁、增加机体的抵抗力等功效。难怪有人还提倡“啤酒疗法”治疗冠心病、高血压、身体虚弱抵抗力差和哺乳期妇女乳汁不足等病症。
5.药酒
药酒的健身祛病作用是药与酒结合的作用。酒的成分比较固定，作用相对也比较明确，而药的部分就比较复杂了。选择不同的药材配方制作药酒自然会产生不同的医疗保健作用。
总体说药酒有广泛的适应症，药酒的配方来自中药方剂，与丸、散、膏、丹等剂型具有同样的医疗功用，而且还有其他剂型所不及的药理作用，其特点如下：
1.药借酒力，宣行药势：《神农本草经疏证》说：“世之于酒，不谓其引药性上行，即谓其引药性入血；不曰性热而驱寒，即曰性速能行气。”古医术中不但有许多药借酒力，宣行药势的记载，而且还有许多药酒的配方传世。如《伤寒论》、《金匮要略》两书中就有炙甘草汤用酒7升、水8升煎煮；当归四逆加吴茱萸生姜汤用酒水个6升煎煮；芎归胶艾汤用酒3升、水5升，都是借助酒力宣行药势通瘀滞破寒凝的经方实录。
2.药酒相伍，引药归经 引经药俗称“药引子”，是引导其他药物直达病所得药剂，酒即是一种理想的药引子，《汤液本草》中有：“就能行诸经不止，与附子相同。味之辛者能散，味苦者能下，味甘者居中缓也。为导引，可以通行一身之表，至极高分。”酒与药协同，
3.补偏救弊，增强药效 药与酒合用，寒凉药可使之变温，如有些药物的药性寒凉，加入酒剂后可使这些药物由寒凉变温和，缓和了药物的骏猛之势，起到了补偏救弊的作用。还有一些药材的加工炮制，必须加入酒剂，只有 酒浸或酒炙之后才可服用。这要么是补偏救弊去除毒性，要么就是为了增强药效。还有一些药物中的有效成分难溶于水，而在酒剂中的溶解性好，也不易挥发丧失药效，非用酒剂溶解提取才会有良好的治疗效果。
4行气活血，易于服用 药酒治病给许多患者带来了举杯小酌、怡心悦性的畅快，寓养生保健、疗病祛疾与饮酒壮杯之中，总是比打针、服药要乐于接受。尤其是一些口味醇正、浓郁芳香的药酒更是令本来就有些嗜酒贪杯之人来者不拒，乐于接受。；另外，为养生保健，每日适量饮用一点精心选择配置的药酒长期饮用，对调和气血、贯通血脉、振奋阳气、驱寒逐邪、加强脏腑功能，效果肯定是有益的。
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