有机米这么火，你却不认识?
2018/1/29 中医话养生

    

     中国人较其他国家的居民更注重家的观念，尤其体现在吃的文化方面。每天辛劳工作过后，最感到安慰的是看见一家人能一起坐在餐桌前，享受著母亲精心烹调的菜肴。然而，何等的精美菜式，却永远只是配角；最感到贴心的，始终是那一碗吃了N年，却重未厌恶的白米饭。自小母亲除了教导我们“粒粒皆辛苦”的道理外，还会不厌其烦地向我们灌输著均衡饮食的重要。为了家庭成员的健康，在米饭的挑选上她也下了一些功夫。

     其实除了中国外，居住于亚洲、南、北美洲和非洲等其他国家的居民亦以稻米作为他们的主要食粮，不过各国居民所食用的稻米却有不同。每个地方的稻米也有其独特的色彩，因应各地不同的文化背景差异，各国的稻米在颜色、黏度、口感等各方面亦会呈现不同程度的变化，而我们日常生活中常见的稻米则是白米。

     白米其实是糙米在脱壳后经过碾磨及磨光等加工程序所生产出来的米。起初，最天然、未经加工的糙米是含有极其丰富的纤维素、维生素、锰、硒、镁等等营养。不过在白米的加工过程中，糙米会失去大量的维生素和矿物质，其内在的纤维素以及健康脂肪更会完全流失，令白米的营养价值远低于糙米。

     母亲常常鼓励我们多进食高纤的食物，故此我们吃到的那碗饭，常常都不只是一碗“白米饭”而已。

     均衝饮食当中最重要的是五壳类食物，它们是体重管理上很重要的一个部份，因为它会为身体带来饱腹感。美国食品与药品管理局亦建议市民应多食用壳类食物，以及低脂、低饱和脂肪和低胆固醇的食品，因为这些食品能有助减轻患上心脏病和癌症等严重疾病的风险。故此，以稻米作为主要食物其实对身体是有正面的帮助。以下为大家介绍一些较受大众欢迎的食米。

     糙米﹕将稻米去壳后就成为我们常见的糙米。糙米的味道有点像坚果，但是它的组织比较柔软而富黏性。如果将糙米混入肉碎或家禽一同烹调，能增加菜的稠度。由于糙米十分柔软而且在煮熟后会黏在一起，故它十分适合用来制作汤圆等食品。

     野生杂锦糙米：

     这种长身的米由棕色和黑色的稻米混杂而成，有很特别的视觉效果。它的构造如一般糙米，但味道偏甜。在烹煮浓汤、炖肉、砂锅菜等佳肴时渗一些杂锦糙米会带来颇佳的效果。

     印度香米：

     印度香米在印度语中叫「Basmati」，是芳香的意思，源自于这种米本身有奇特的香味。这种长身的稻米十分松软，用制作印度菜，例如咖喱，是绝佳的配搭。

     三色米：

     顾名思义，三色米是由三种不同颜色的香米所组成，分别为白米、糙米和红米。选择三色米对于一般市民来说，是一个很好的开始去让他们有机会接触到其他不同类型的米。

     白米、红米混合米：

     广东叫这种米为圣诞米，原因就是这种混合米的颜色由红白组成，犹如圣诞节的颜色一样。故此在圣诞佳节时期，这种米就特别受欢迎。

     高纤好处：

     1、水溶性纤维有助降低胆固醇、控制血糖

     2、有助排便，减低患上肠癌的机会

     3、纤维能增加饱肚感，糙米红米含高纤，可控制食量，是体重管理上必不可少的部份

     4、 未经打磨的糙米含丰富的蛋白质、纤维素、矿物质、铁质及维生素B1、B2及B3。

     小贴士：

     1、红米本身比较硬，因此煮红米前要先用水浸泡两个小时，使水份渗透入米粒，令红米变得较软。

     2、初尝试者，建议可尝试将红米混入白米一同烹煮 (1比3)，习惯后再逐步增加红米的份量。

     3、糙米比较柔软，没有红米粗糙，故不需要先浸泡在水中。

     4、煮红米饭时可以用多一点水来煲饭。

    

    

    

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