夏季饭菜吃不完，健康处理剩饭菜的方式要知道！
2018/7/28 16:19:28 鸽子中医

    

     炎炎夏日，剩饭剩菜在所难免，为了不浪费食物，通常会选择放入冰箱。而有些家庭有这样的习惯，将饭菜放凉之后再放入冰箱，觉得即省电又不影响食物营养。事实上，三伏天，这样的做法并不科学。

    

     研究表明，36°C左右是细菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。若饭菜常温放置之后再放入冰箱，以毒性较高的志贺菌为例，只要几千个细菌便足以让食用者拉肚子。若等到饭菜凉透再放入冰箱，志贺杆菌很容易就达到这个数量。而夏季常见的肠胃疾病，也是因为温度高，病菌滋生速度快造成的。

     将温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4°C来看，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖，冷冻室更可让细菌失去活力。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长繁殖速度都会放慢，但部分细菌如致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度下也能够迅速增长繁殖。有些细菌如沙门菌、大肠杆菌等，虽不嗜冷，但生存能力极强，在一般的低温条件下仍能生长繁殖。

    

     如果饭菜吃不完需要储藏，最好在热的时候就放入冰箱。饭菜趁热放入冰箱，也并不影响其营养，这样既能防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发，保存食物的原汁原味，并兼顾卫生。

     接下来说下保存食物的装备，尽量不用塑料、劣质的塑料饭盒；首选玻璃、不锈钢、陶瓷等器具来存放。饭盒清洗一定要到位，长期清洁不彻底也会存在安全隐患；饭盒定期消毒、更换。若是带盖子的，若饭菜放入之前，最好是把饭菜适当降温后再装入，因为密闭的环境保存，水分凝结反而不利于食物保存。

     对于剩饭剩菜吃不完要隔夜的，请尽量保存荤菜，蔬菜不建议。抛开蔬菜容易产生亚硝酸、食物口感不说，关键是蔬菜中维生素C、抗氧化成分、叶酸等在储存和反复加热中损失严重。荤菜中，水产品也应该最先吃完，因为水产品中的蛋白质很容易被微生物分解，滋生有害微生物。

    

     剩饭剩菜如何加热的话就不啰嗦了。大家关注的剩饭剩菜能不能吃，也就是食物有无腐败，吃了是否安全？我相信很多人看过食物放置一天，会产生XXX，会致癌等，类似的文章很多。事实上，的确也有长期吃剩饭剩菜导致消化系统肿瘤的，但毕竟这样患肿瘤的群体有限。若不提倡吃剩饭剩菜，会有人说浪费、矫情。总之，我们大可不必拿自己的价值观来绑架对方吃与不吃剩饭剩菜。偶尔吃隔夜饭菜也不要惊慌，因为生活中，难免食堂、餐馆存在剩饭剩菜。重点是尽量远离健康隐患。吃与不吃，都得个人拿捏。若生活条件允许，尽量健康饮食，少盐、低糖、低热、新鲜。

    

    

    

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