柿子正对时！3大禁忌让你闹肚子、选好货先观察4件事
2019/10/11 0:19:54 鸽子中医

    

     柿子正对时，无论是硬柿、软柿，或是干燥制成的柿饼，都是许多人每逢秋天必吃的美食。营养师特别提醒，享用柿子之际，可别触犯了3大食用禁忌，才能吃得心情开心、身体也开心!

    

     甜柿、涩柿、硬柿、软柿哪里不一样？

     一般会将柿子分为两大类──不需脱涩的甜柿以及需要人工脱涩的涩柿；其中涩柿可再依据口感软硬，分为软柿(红柿)和硬柿(脆柿、水柿)。根据柿子的品种不同，营养价值也略有差异，甜柿的特色在于维生素C丰富，而涩柿富有膳食纤维，其中软柿又含有较丰富的β-胡萝卜素和维生素A。

     吃柿子3原则：不空腹、不吃皮、别同时吃肉喝奶

     不同品种的柿子需要脱涩与否，和它的单宁酸含量有关，例如果皮薄、果肉Q的软柿，果皮带有涩味，就是单宁酸含量高的缘故。甜柿果实在树上完全成熟时，可溶性单宁酸含量降至0.5%以下，无须经过脱涩即可食用。

    

     单宁酸又称鞣酸、鞣质，一般存在于柿子果皮和果肉中。单宁酸在胃酸这样的酸性环境下，如果和蛋白质结合，会形成不好消化的柿石；所谓的胃柿石症就是指空腹吃大量的柿子，柿子中的单宁酸与肠胃蛋白质作用，而产生肠胃不适症状。

     提醒喜爱吃柿子的人注意，最好不要同时食用高蛋白质食物(豆鱼蛋肉类和乳制品)，以免减缓肠蠕动，可能引发便秘；柿子皮上的单宁酸含量较高，因此不建议连皮一起食用，同样可能造成肠胃不适。

     挑柿子先看4件事

     柿子的盛产季约在每年10至12月。提供挑选柿子的4大法则──色泽均匀、萼片鲜绿、果面干净、果大饱满。

    

     爱吃柿饼？小心吃下高糖高钾

     而同样深受大众青睐的柿饼，以石柿为代表品种；作法是将新鲜柿子削皮、去蒂后，利用阳光慢慢晒干，这个过程会件件脱除柿子的涩味和水分，但同时也会耗损果实中的维生素等营养。

     柿饼不仅营养含量不如新鲜柿子，它的热量、甜度和钾离子含量都高，尤其建议糖尿病患者、肾脏疾病患者适量食用，不宜多吃。

    

    

    

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