集色、香、味于一身的做菜方法超简单，你闻到香味了么？
2016/3/19 中医养生堂
美味猪蹄家常做法：
猪蹄的营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
【红豆猪手】
主料：猪蹄1个、红豆半斤
配料：酱油、白酒、盐、姜、红糖、辣椒、酸梅、香叶、陈皮
做法：
1、姜、酒、猪蹄卤水10分钟，用开水泡红豆致软
2、沥干猪蹄水分、准确配料(配料可放一起)
3、把配料跟猪蹄、红豆一起放到不粘锅慢慢熬至一小时
4、熬制过程水分会减少，可加少许开水，如果觉得不够味，可加盐或酱油
5、最后出锅
【红乳猪蹄】
主料：猪蹄
调料：食盐、酱油、冰糖、姜、花椒、料酒、腐乳、植物油、水
做法：
1.猪手让卖的师傅帮忙将1个剁成6~8块，拿回家后先清理干净上面的毛，再用温水反复洗几次，沥干水份
2.处理过的猪手，加入酱油、花椒、料酒、盐拌均匀，腌制半个小时左右
3.腌制好的猪手，下锅中焯水，捞出
4.锅中加入少许植物油，放入姜丝炒出香味，加入过水后的猪脚，小火慢慢翻炒，待两面炒变金黄色时滴几滴料酒继续翻炒几下
5.加入适量水(水的量能盖住猪手即可)，煮开锅后倒入砂锅中，放入冰糖开始小火慢慢炖，炖15分钟左右后，加入红腐乳继续慢慢炖20分钟左右
【香辣猪蹄火锅】
主料：猪蹄
辅料：红薯、豆腐皮、黑木耳、油麦菜、香肠
调料:食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、火锅底料、草果、豆蔻、丁香、茴香
做法：
1.猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块
2.锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开
3.开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用
4.取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加
5.锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了
6.放入葱段、姜片和八角
7.中小火炒香锅底
8.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖
9.把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中
10.锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包
11.放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时
12.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水
进补羊肉家常做法：
增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
一、羊肉的膻味怎么办?
1、料酒去膻
料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
2、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
3、茶叶去膻法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
二、美味羊肉，家中做!
【羊肉煲】
用料：羊肉1.5斤、萝卜1条、青椒1个、葱2根、十三香1勺、孜然粉半勺、姜、蒜、当归、枸杞子、红枣、桂圆肉、冰糖、酱油、油盐
做法：
1、煮一锅水放下羊肉，待水开后3分钟关火，羊肉捞起放凉水里泡着
2、萝卜切成条、切姜蒜
3、起油锅，爆香姜蒜下羊肉再下料酒翻炒再+当归、枸杞子、红枣、桂圆肉、十三香、孑然粉、冰糖、酱油翻炒，，不要下水，，翻炒3分钟
4、下萝卜条又在继续翻炒2分钟
5、准备一个砂锅，把炒好的羊肉等等通通勺到砂锅里
6、羊肉下砂锅后加半碗水盖盖，大火煮开
7、再小火煮40分钟
8、加切好的青椒、葱头、加盐后再煮5分钟停火
9、放香菜、葱，起锅!
【孜然羊肉】
用料：羊肉200g、洋葱半个、大葱1根、孜然、酱油、料酒、白酒、盐巴、油
做法：
1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。
8.快速翻炒均即可。
【羊肉烧萝卜】
用料：羊肉300g、白萝卜半个、洋葱适量、香菜、姜、料酒、香油、生抽、红烧汁(红烧酱油)、盐、胡椒粉
做法：
1、羊肉切小块，加洋葱和姜片焯水。萝卜洋葱切丁备用。
2、焯好的羊肉洗去浮沫，洗时尽可能用温水。
3、焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中，加两汤匙香油。
4、两汤匙生抽。
5、两汤匙红烧汁，没有可以用红烧酱油。
6、三汤匙料酒。
7、放适量的盐。
8、搅拌均匀。
9、通电后选拔肉类键。
10、开锅后磨胡椒粉调味，上桌前可以撒香菜碎。
【自制微波炉版羊肉串】
用料：羊肉、生抽、盐、食盐、辣椒粉、孜然粉
做法:
1.将羊肉清洗干净，撕去薄膜
2.用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片
3.将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中
4.接着放入1/2小勺的辣椒粉
5.用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟
6.取一把竹签(不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质)
7.把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉
8.把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟，取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出
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