小粥配腐乳不健康？它背后的神奇功效，你一定想不到！
2016/12/16 中医养生堂

    

     很多人对腐乳不太了解

     问它是不是腌制食品?

     常吃是否有利于健康?

     那就让小编来告诉你们答案吧!

     1.腐乳健康?不健康?

     腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”，是非常健康的。

     所以腐乳作为发酵食品，常食有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。

    

     2.腐乳上的“白毛”是菌丝

     形成过程：第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

     第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。

     第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

     第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。

     然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

     第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。

    

     3.腐乳被赞誉为“东方奶酪”

     豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。

     1、不会胀气：许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

     2、蛋白质利用率提高：大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。

     3、B族维生素增加：由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;

     维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

     4、异黄酮活性增加：发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原。

     这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

     5、降低胆固醇：腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇。

     大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

    

     4.注意事项

     适量吃，盐不会超标

     一块红腐乳的含盐量约为1克，而每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一两块，盐量是不会超标的。

     值得注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。

     管得住自己的嘴，方能活得健康。

     保存得当，不会产生亚硝酸盐

     在我们的日常生活中，能见到的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。

     而腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，但在食用过程中，如若不能保存得当的话，则有可能会产生亚硝酸盐。

     因此，只要将已开封的腐乳，保存得当，就不会产生亚硝酸盐的。

     总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

     所以关于腐乳的食用情况大家应该有所了解了吧，不要过度食用，并安全保存就好了。为了吃到更纯正健康的腐乳大家可以尝试自己做哦。

    

     5.自制腐乳

     原料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

     做法：

     1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜

     2、取密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面

     3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵

     4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键

     5、将发酵好的豆腐，过下白酒

     6、接着在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚

     7、再裹上辣椒油，放入罐子里

     8、密封一周，就可以享用了

     找个有空的周末，大家试一试吧~

    

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