建议中老年人：春季少吃土豆白菜，多吃它！强免疫 养护肝肾通肠道！
2023/3/6 7:00:43 养身健康百科
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春天的韭菜，不但味道奇香，还对人体非常有益!
春韭味道最鲜美
春韭又叫起阳草，顶着春寒料峭，迎着阳气生发，散发出香浓的气味，用来“咬春”再好不过。
经历了一冬“养精蓄锐”的春韭，其根和茎都已贮存了大量养分，所以春韭味道最好、功效也更强。
作为常见的古老菜，从南到北，一年四季人们都能找到韭菜的身影。
但有俗语称韭菜“春香、夏臭”，所以每年开春，把韭菜安排到餐桌上，才算得上是没有错过时令美味。
韭菜的营养价值高
韭菜的含水量高、热量较低，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素及铁、钾和钙等元素。
中医认为它有增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳的作用。
按照中医春季以养肝为先的保健原则，韭菜正是温补肝肾、助阳固精之物，所以民间也素有“韭菜补肾暖膝腰”的说法。
现代营养学认为，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进血液循环、食欲、辅助降低血脂、兴奋大脑，有解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。
而且，韭菜含有较多的粗纤维，能够“卷起”肠道中的杂物并包裹排出。
这在《滇南本草》中有明确记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”。
所以韭菜还有“洗肠草”之称，也有助排便。
近代研究发现，韭菜还有抗突变的功能，能辅助抑制癌细胞生长，预防癌细胞转移和复发。
而韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞、提高人体免疫力。
韭菜挑选指南
挑选韭菜时，有两个重要指标：新鲜度和口感。
01
新鲜度
新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。
如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。
02
口感
韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。
宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁。
韭菜食谱
01
春韭炒河虾
主料：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。
做法：
1、蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；
2、锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；
3、锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；
4、韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。
02
韭菜盒子
主料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁，根据人数适量即可。
做法：
1、温水和面醒面15分钟，锅放油烧热，放入两个鸡蛋炒八九分熟，盛出切碎，多余的油放凉拌馅用。
2、干虾仁泡一个小时，切碎，韭菜切碎，放在一起加盐、油搅拌均匀。
3、将面团分切擀圆，包入馅料后捏边。
4、锅烧热，两面煎黄，立起来煎一分钟。
韭菜最好不要与以下食物同食
一般而言，在食用韭菜时，不能和以下食物同食：
一、牛肉
韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，而牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效。二者同吃，如火上浇油，使人虚火上升，导致牙龈肿痛。
二、蜂蜜
韭菜和蜂蜜一起吃的时候，韭菜中的维生素C易被蜂蜜中的矿物质破坏，同时，韭菜富含膳食纤维，而蜂蜜润肠利便，大量同食的话，易引起腹泻。
三、白酒
白酒性辛热，可促进血液循环，扩张血管，而韭菜性辛温，温补壮阳，两者同食，尤其对于大病初愈的人来说是火上浇油，所以不能同食。
四、米醋
韭菜和醋同食，会破坏韭菜中的类胡萝卜素，造成营养的流失，所以不建议韭菜与醋类饮品同食。
六、菠菜。
韭菜和菠菜均属含草酸较高食材，又菠菜性味甘凉，有滑肠作用，同食易引起腹泻。
七、红酒
韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效，若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良，并且加速血液流量，导致心跳加快、头晕胸闷等不适，也会对身体各方面造成负担，引起肠胃炎的不适。